“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”这是在鲁迅先生《喝茶》一文中,提及了用盖碗品茶的韵事。
其实,细细想来,很多时候我们接触最多的就是盖碗了吧。
平时的清宫戏,盖碗也可以称之为主角之一了吧,生活中,用盖碗的人也不在少数。
今天,笔者和大家一起来细数下盖碗的前世今生。
关于盖碗
盖碗,又叫“三才杯”,杯托为“地”,杯盖为“天”,杯身为“人”。意天大、地大、人更大;人行天地间,顶天立地,品行短洁。
一同端起品茗,寓为“三才合一”,求得圆满,天地人和,人与自然的和谐。
成套的饮具,当时明清以来直到现在一直流行的“盖碗”。
唐代由于逐渐普及了饮茶的专用盏,最值有发明了盏托,宋元沿袭,明清以来配以盏盖,开始形成了一盏、一盖一跌式的三合一茶盏——盖碗。
宋代盏托的使用可以说相当普及,明代后又在盏上加上盖,既增加了茶盏的保温性,使之更好地浸泡出茶叶中的茶汁,又增加了茶盏的保洁性,可防止尘埃的浸入。
盖碗的使用
喝盖碗茶时,坐姿要端正,头和嘴不能伸,也不能低头。
不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是左手拿起茶碗托盘,右手抓起盖子,轻轻地“刮”几下,其作用是可滗去浮起的茶叶等物。
将茶盖呈倾斜状,送到嘴边,再把茶汤吸进去,不能有声音。不能端起茶盅接连吞饮,也不能对着茶碗喘气饮吮,要一口一口地慢慢饮。
在《红楼梦》中,林妹妹喝茶就是盖碗的古典用法。
不仅如此,《红楼梦》中有这样一个镜头,迎春喝茶,用盖碗撇了浮茶,而黛玉初进荣国府,就省去了这一动作,只是用盖碗抵住茶沿吃茶。
这就是用盖碗的另一个礼节:客场时不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
盖碗的特色
一只盖碗,可以一器两用,既可以用来泡茶,也可以用来喝茶。
用盖碗泡茶,一般是用水100:茶叶6的比例进行冲泡,以个人喝茶习惯浓淡来调整茶叶放置的多少。
盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内将茶汤沥尽,打开盖碗,沁人心脾的茶香扑面而来,观赏起茶叶的舒展和汤色变化也别有一番情趣,而且叶底也可以一目了然,对于喜爱观察泡茶过程的茶人来说,是个不错的选择。
用盖碗喝茶,放入少量的茶叶约1-2克,视个人喝茶习惯浓淡来调整茶叶放置的多少,由于茶叶长时间浸泡在茶汤里,所以不能放得过多。
品茗时,不必全揭盖,只需要半张半合,茶叶既不入口,茶汤由可徐徐沁出,甚是惬意。
有碗,有盖,有船的盖碗茶具,造型独特,制作精巧,人们借其它,可以品尝到可口的茶水,看着它,也会产生一种视觉和艺术上的享受。
盖碗,无论作为品茗的器物或是泡茶的工具,都有着让人惊艳的感觉。
或许这就是充满了历史韵味的盖碗的魅力吧!
紫砂壶造型变化万千,体现了历代艺人匠心独运的创造才能。我们今天所看到的古今名壶中立意新颖的巧思之作比比皆是,按不同的形状特征,可以分为圆器、方器、塑器和筋蘘器四类。圆器造型主要由各种不同方向和曲度的曲线组成。圆器骨肉均匀、比例恰当、转折圆润、隽永耐看,显示出一种活泼柔顺的美。方器线面挻括平整,轮廓线条分明,主要由长短不等的直线组成。它给人以干净利落、明快挻秀的阳刚之美。塑器是那些有形状物雕塑装饰的器皿造型的统称,其特点是巧形、巧色、巧工。筋蘘器是艺人们将自然界中的瓜棱、花瓣、云水纹等形态规范化,把生动流畅的筋纹纳入精确严格的结构之中,其设计重点是俯视角度平面上形的变化。口盖筋纹上下对应,严丝合缝,体现了一种秩序的精巧之美。
紫砂壶的优点
在冲泡茶叶的时候,能保持茶叶的原味,茶水颜色清亮;
透气性好,在炎热的夏天,茶叶不容易馊,有人做过实验,用紫砂壶冲泡茶叶,即便隔了一夜也不会变馊;
紫砂壶有很好的受热能力和受冷能力,在寒冷的冬天,马上用开水淋浇不会爆裂。它的传热慢,冲泡上茶叶后,不会马上变烫,使用很方便;历久弥新,在长期使用过程中,用茶叶去浸泡,用手去抚摸,会在沙壶表面留下一层叫包浆的亮面。使用紫砂壶越久,给人的感觉越温润。
结语
紫砂壶与茶的契合形成了一种洋溢文化情趣的品茗仪规。人们通过品茶赏壶,由口、舌、鼻、眼、手的感官享受,沁人脑际,渐渐进入诗意的陶醉境界,这是一种多么美好的意境。“茶”与“壶”将紫砂艺术表现的淋漓尽致。带给我们带来无穷的乐趣。
茶盏,历代有各种不同的称谓,每一种称呼背后即表达了茶人对茶盏之美的诗人想象,也体现了不同时代里茶盏的器型变化。
在饮茶之始,由于茶在当时的生活饮品中还没有占据主流位置,因此也就没有真正专门用来饮茶的器具,喝茶时常与酒器、食器一起混同使用。自秦汉以后,饮茶之风日渐兴起,茶具才开始从日常的食器、酒器中分离出来。至唐代,茶已成了人们日常生活饮品,并且形成了茶人兴茶、皇家重茶、文人写茶、佛教崇茶、举国饮茶的社会现象,此时方才出现了专门用于饮茶的器具——茶盏。
在唐代,茶盏常被称为茶碗(盌”、茶”。在唐代诗文中,茶瓯出现的频次要远高于茶碗。
茶碗的诗文,有:卢仝《七碗茶》的“一碗喉吻润……七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生”;王维《酬严少尹徐舍人见过不遇》的“君但倾茶碗,无妨骑马归”。
茶瓯的诗文,有:边塞诗人岑参《暮秋会严京兆后厅竹斋》的“瓯香茶色嫩,窗冷竹声干”;姚合《杏溪十首·杏水》的“我来持茗瓯,日屡此来尝”。
整个唐代诗人中,留下茶盏诗词最多的当数白居易。白居易自号醉吟先生,不独好酒,而且嗜茶如《想东游五十韵》的“客迎携酒榼,僧待置茶瓯”;《重修香山寺毕题二十二韵以纪之》的“烟香封药龟,泉冷洗茶瓯”;《山路偶兴》的“泉憩茶数瓯,岚行酒一酌”;《招韬光禅师》的“白屋炊香饭,荤膻不入家。……命师相伴食,斋罢一瓯茶”等等。
到了近现代,随着茶道的发展,日本茶碗逐渐获得较大的名声,非常著名的有"乐窑"、"织部窑"、"志野窑"等出产的茶碗。
除了和物茶碗外,茶碗的另外两个重要来源是中国的天目山建安窑和高丽国。前者被称为"天目茶碗",是茶道中最早使用的茶碗,十分名贵,但随着利休等人逐渐将茶道引向朴拙自然,天目茶碗不再流行,现在已经极少使用,价值却与日俱增。而高丽茶碗实际上就是高丽民间的饭碗,十分简单粗糙,但在利休等大茶人眼里,却恰好体现茶道的本质,因此被大量的使用。
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