与陆羽一样,李白也享受着茶带来的快意。他在《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》的序言中交代了自己写茶诗的缘由,非常耐人寻味,那几乎泄漏了所有茶叶书写者的秘密。
首先是产茶的地方很奇妙:寺庙附近的乳窟,这个乳窟里不仅有玉泉,还有饮食玉泉为生的仙鼠(即是千年蝙蝠),还有碧玉般的茗草罗生;其次,还是突出那里的水好,由物及人,有一位80多岁的老人家,因为长年喝玉泉,居然颜色如桃李。
接下来就好理解了,奇特的地方,养生的水,生长出来的茶自然是非同寻常,竟然“拳然重叠,其状如手”,连茶都长成人样了。不做诗是不行了,更何况,李白知道他是第一个为此茶作传的人,意图也很明显“后之高僧大隐,知仙人掌茶发乎中孚禅子及青莲居士李白也。”
其诗云:“尝闻玉泉山,山洞多乳窟。仙鼠白如鸦,倒悬清溪月。茗生此中石,玉泉流不歇。根柯洒芳津,采服润肌骨。丛老卷绿叶,枝枝相接连。曝成仙人掌,以拍洪崖肩。举世未见之,其名定谁传。宗英乃婵伯,投赠有佳篇。清镜烛无盐,顾惭西子妍。朝坐有馀兴,长吟播诸天。”
士大夫李白未必见得就懂茶,但懂茶的高僧大隐未必有李白的才华,鉴于李白才华与自信,他一出手,必是佳作,那这“仙人掌茶”名扬天下,百世流芳就不在话下。茶一旦媒介进入交往生活,前所未有的裂变也就开始了。
拥有茶的话语是激动人心的,这种植物更能焕发出异常的精神特质。
于是在高僧、大隐、士大夫天衣无缝的合谋下,汉语开始了代表着华夏最高饮食美学形态的构筑,茶再也不是一种简单的饮品,喝下去的是茶,散发出来的却是精神,没有比这更令人振奋的了!
在这一套绝妙的汉语书写体系里,物质和精神的二元对立最终通过茶而高度统一起来——禅茶一味,就连佛祖都被改造用来适应这套茶学体系。
他们声称,菩提达摩禅定居然睡着了,羞愤交加的达摩割下了自己的眼皮,而那些落地的眼皮后来就变成了茶树,后来佛祖愿景的实现,全赖于吃了自己眼皮变成的茶叶。
很显然,这是一个骇人听闻的故事,其要义无非就是说,只有通过茶,才能接近佛祖,也只有茶媒,才能让人的精神进入无我两忘的禅定状态。
弃茶就意味着远离佛祖,放弃精神追求,多么可怕的后果,又多么严密的逻辑。
能与高僧,大隐,士大夫这些名士匹配的是什么?维系这样的一个茶学体系,就需要调动汉语中所有能调动的绝妙好词,好在,仓颉在造字时真准备了不少。于是乎,茶的产地一定就是好山好水(这些地方也绝大部分是寺庙的地产),喝茶的地方自然也是名山大川(幽林小筑亦佳),即便这些都不具备,有茅屋一间也无妨,只要水灵具精茗上乘(水一定有灵性,茶具一定有来头,茶只作佳茗),佳人(只要是女的一定是佳人)待坐,也会怡然自得。哪怕充斥了一个南郭先生,只要他也爱茶,就是贤人。当然,第五点,也是最重要的一点,在座的一定要有能将这些感受写下来的才子,这就是唐代茶的“五讲四美”,而之后,喝茶也变得热闹,聚会之人越来越多,才思涌现中多了显耀和哲思小语,再难得看到那种独自品茶的感受。
认识到这一点,至关重要,茶的美学体系如此牢固,等到后世有人想说茶“坏话”的时候,便会发现,所有的“坏话词汇”都不支持这样的反驳。作家古龙笔下酒鬼甚多,茶人写得极少(酒鬼与茶人,多么大的区别啊)。秋鼎风是个例子,古龙意外之笔却把一个爱茶之人写得令人好生敬仰。陆小凤千里追凶,来到鸟不拉屎的黄石镇,在线索中断穷途末路时,却意外地从简陋不堪的旅馆里发现了上好的茶具和茶叶,从而揪出化身于此的品茗高手——巴蜀剑派的掌门人秋鼎风。一个掌门人化装成庸俗不堪的独眼龙,不管外部环境是何等恶劣,自己还忘不了边品佳茗边梦想金银财宝,是多么神奇之事!
有人说孙皓“以茶代酒”就代表三国时代上流社会都在喝茶,这样的观点不值一驳。那个时候茶还是荼,还拥有药物民俗之类的属性。
从有病到喝茶,到时时不离茶,世道已发生了巨大的变化。皎然说“俗人多泛酒,谁解助茶香”。这是新名士论,一下就宣布了“痛饮酒,熟读《离骚》”可成名士的魏晋风尚是老掉牙的笑话,茶与酒分别代表的雅俗文化分野开始形成。
想那东晋王羲之兰亭聚会,水酒一杯引发了千古幽情。
后来随着多了茶之后,酒茶又开始了长达一千多年的暧昧纠葛,看看唐代那些士大夫是怎么处理这些暧昧吧。
杜牧携佳人逛茶山,有《题茶山》之佳作,对茶山美景无不用极地表扬了一番,喝茶有高境界了。可是到了山下,喝多茶的胃开始抗议,杜牧提起随身携带的酒壶,《茶山下作》里的杜牧便开始不顾形象,大肆痛饮了。
郑谷病了不能喝酒,尝茶思酒更显情长,“合座半瓯轻泛绿,开缄数片浅含黄。鹿门病客不归去,酒渴更知春味长。”酒每退一步,茶就开始飞跃,茶与酒被塑造成了欢喜冤家,酒可以令人癫狂,但茶却能消解这样的癫狂,使人变得清醒起来。
中国文化的惊人融合与互补再次表达得酣畅淋漓,就像一个可以是道士,又可以是居士,还可以是儒士的人一样,茶与酒也在这样的文化格局中互动互补,最终形成微妙的平衡状态。一个也许还在喝酒,但他需要谈茶来表明自己的高雅趣味。刘禹锡如此,皮日休也如此。
酒令人像神仙般逍遥、懒散,不用思考明日的老米钱在何方,茶却不一样,时刻提醒你,就是隐居深山老林,也是要银子的。(刘禹锡:“散诞向阳眠,将闲敌地仙。诗情茶助爽,药力酒能宣。风碎竹间日,露明池底天。同年未同隐,缘欠买山钱。”)
认识到生活的艰难,也许是美好。酒开始节节退缩,茶高调出镜。杜耒以茶代酒,连身子都不暖了。“寒夜客耒(lěi)茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月,才有梅花便不同。”要说以茶代酒,以茶敬客之道,这里才是源头。
以茶为礼蔚然成风成为必然,茶知礼节。曹邺得到好茶一包,就连半夜都找来人一起品饮,真是太有号召力也太有情趣了。李群玉是满怀感激地书写《答友人寄新茗》:“满火芳香碾前萤,吴瓯湘水绿花新。愧君千里分滋味,寄与春风酒渴人。”
白居易人缘好,经常收到别人送的茶,次次都期待,每每有惊喜:“蜀茶寄到但惊新,渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩,况是春深酒渴人”。他在《谢李六郎中寄新蜀茶》骄傲地说:“不寄他人先寄我,应缘我是别茶人。”交情深浅已经体现在茶的次序上了。
礼尚往来,他也送别人茶,《山泉煎茶有怀》:“坐酌冷冷水,看煎瑟瑟尘。无由持一皿,寄与爱茶人”,也有惆怅的时候,别人喝茶,我去不了。白居易《夜闻贾常州,崔湖州茶山境会亭欢宴》:“遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界。灯前各作一家春。青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下,蒲黄酒对病眠人。”借酒消愁了。
没有人送就去讨,孟郊与姚合都有乞茶诗,讨茶蹭茶更能尽情表达骨子里的趣味与精神价值。要是去了没茶的地方,连讨都讨不到,就有些不妙了。
皮日休为朋友深深担忧:“丞相长思煮茗时,郡侯催发兄尤迟。吴关去国三千里,莫笑杨妃爱荔枝”(《惠山泉》)。
唐朝大举兴佛之后,无处不在寺庙,加上有围绕在陆羽、皎然身边那些名士如颜真卿者,孟郊者为代表的茶饮小聚在各地引爆,形成送礼就送茶的风尚,论茶也是比才的大气候已经形成,名士们搜肠刮肚地创造了诸如“瑞花魁”“泛花”、“代饮”、“醒酒”、“流华”、“疏沦”、“不似春醪”、“素瓷”、“芳气”“月桂”等等指代饮茶的词汇,名士的茶媒交往涌现出了大量的品饮答谢诗文,这些都构成了唐茶繁荣最有力的话语,也为后世产生了深远的影响。
茶的精神也自此进入高潮,他们宣称:只要不断追求茶道,就成道成仙,最不济的,还能留在世间做个名士,这也就是唐代茶叶美学的全部要义。
周重林:我眼中的《普洱》和普洱茶
周重林《普洱》杂志的副主编,全面主持普洱杂志的工作,今天我们来看看周重林眼中的《普洱》杂志和普洱茶
编辑付颖推荐:周重林现在虽然不在普洱茶行业了了,但是他对普洱茶行业的贡献在说话是最有分量的?
周重林:对,他的话是能够引起产业关注,他以前是省茶叶公司的总经理,后来是云南省茶业协会的会长,他对普洱茶很了解,而且有着30多年的经验。30年,足够成为一个专家了。其实,在云南很多这方面的专家,他们懂得怎么去种茶,怎么发酵,但他们对这个行业没有一个系统的认识。而且具备了系统的认识还要知道怎么写出来,写出来了还要知道怎么去传播,这个不容易。为什么现在普洱茶乱麻麻的?今天一个调,明天一个调,因为这完全是自己看不到,而要外地的人来发现。
新报:你怎么定义普洱茶?
周重林:这是一个长期形成的两极文化。一方面,它是贡品,是奢侈的;另一方面,它又是便宜的,老百姓的,有很强的民生性。它既是日常生活性的,又具有它的皇家气息。所以,今天还有人搞马帮进京,这种事很有市场,但也是一种典型的自卑思想,在这些人的意识中,就是非得要进京,只有进了北京才厉害。前几天我又听说有人要挑着茶叶担上北京了,这简直是没事干了,茶业成了行为艺术表演,现在的运输这么方便了,你为什么不用火车不用飞机?非得要人走马驮?当然,我也不否认普洱茶奢侈性的一面。而居这两者之中的一部分人,他们觉得喝不喝都无所谓,这是一群很理性的人,他们认为,既然普洱茶那么好,那就不会一百年默默无闻,按说普洱茶出现了上千年,有史记载的上百年,可真找有效的信息却很少,文化的根基很脆弱。你说产业兴盛过,那它的原始积累哪里去了?我觉得我们应该比较理性地看待普洱茶,慢慢地去推进它,形成一种坚实的文化基础,而现在是每个人都在插手,每个人都在发言,每个人都在抢夺话语权。我写过一个文章,叫《时间,普洱茶的精神内核》,很鲜明地给普洱茶做了定位。
新报:普洱茶把很多文化人都网络了进来,你觉得这些文化人在其中扮演的是一个什么角色?
周重林:其实,有很多人懂,但写不出来,而能写的又就是那么几个人,不信你看看,如果过几天有别的什么东西热啦,大卖啦,又是这帮人!
新报:你怎么看待这些关于普洱茶的书籍?
周重林:只能说有些书呢,丰富了普洱茶,但是并没有给普洱茶带来理论上或者更大意义上的突破。实际上,我们看到的很多东西,要么是访谈记,要么是到茶山走走,采访些老人,我把它定义为“田野考察记”。这种东西很简单,比如说我到一个地方去,我不了解普洱茶是什么东西,我可以去跑跑茶山,找几人问问,“你们觉得怎么样?”,实际上,大量的证据已经表明了,很多农民并不懂普洱茶。而且那些所谓的后继时代的传人,都是普洱茶热了,他们再转过来做普洱茶,这就跟钱钟书说的“野孩子认父亲”一样。
新报:在办杂志的过程中,有没有印象最深刻或者最让你感动的事?
周重林:其实,最令我感动的是像王洪波老师,还有何真老师,他们都是很优秀编辑和策划人,而且他们是跟我父辈同龄的人,在一起工作也没有代沟。他们当时觉得自己的观念比较落后了,想找个观念新的,其实不是这样,他们的观念也很新,有这种想法就已经很先进了。普洱市政府委托他们办杂志,他们找到我来参与,我也把我以前团队的一些人带到了杂志中来。一年中,他们付出了许多。我觉得我们这个团队都很努力,同时,这也是多方促成的,是多方的资源整合,其实我们现在做的主要是资源整合。
新报:现在有没有想过要推出什么新的栏目?
周重林:我们目前新增的栏目呢,主要是发现了普洱茶的外延价值,我们接下来会准备改版,既要兼顾读者,读者要读着好读,不至于是一些太论文的东西,也要兼顾茶商。
新报:普洱茶在外国的情况怎么样?
周重林:这个不是很了解。据邹家驹先生介绍,八十年代的时候,普洱茶在日本的销量很大,每年都是上千吨的销量,后来因为其他地方做假,市场受到了破坏。韩国还有中国普洱茶学院呢,姜育发就在韩国做普洱茶学院的院长。法国要好些,普洱茶在法国一直都有市场。有个叫甘普洱的老兵整个家族都在做普洱茶的生意。
新报:你觉得普洱茶几乎是在一夜之间被人们所认识,这里面最主要的原因是什么?
周重林:我觉得很多人是因为好奇,还有人是因为看到了商机。其实,很多人搞不懂普洱茶是什么东西,说了半天,其实是长期空白。现在推出了那么多的刊物,很多报纸也刊登了相关的文章,也说明很多人都想搞清楚这个问题。
对于茶混,我的朋友小蛋糕有个形象的比喻:有一条狗,老在门外狂吠,怎么打都不走。给它茶汤,它又不喝。后来,丢根骨头给它,它摇着尾巴就走了。但没有几天,它又回来狂吠,为了不听那刺耳的狗叫,你只有不停给它喂食。
这总不是办法啊?只有拿起棍子,打断它狗腿,它自己啃自己骨头就好。
狗又不爱茶,在茶界混着干嘛?图吃个骨头呗。
茶混不爱茶,故总是宣布自己独立。讨骨头路上,也在大户门楣下躲过雨,茅屋院中吃过大餐。所以,他知道叫声不同,会有不同效果。他劝大户,天天山珍海味太腻,不如来点青菜豆腐,其乐融融。他劝农户,终日萝卜酸菜,来点野味城里人会喜欢。
茶混把这个叫差异化思维,立志要把梳子卖给秃驴。至于卖不卖得掉,他才不管呢。他只是告诉你他在墙外套骨头的经验,屋里是什么情况,他从来不知。
也有人会被叫声吸引,丢了一根骨头出来,就在茶混要接的时候,说时迟那时快,又不知从哪里窜出另一个茶混,叼着骨头跑了。原来,在讨骨头路上,茶混结识了同伴,说好一起分,没有想到喜事近时裆中软啊,终究还是让人夺食。
茶混只有四处散播其他茶混不仗义不道德行径,也对布施者怀恨在心,以前是谁不给食咬谁,现在是谁不给独食咬谁。诸君,会有人说,要是大家都不给食物,他是不是又得自己舔了?必须啊。
他会否认茶界所做努力,“中国茶界不行”,“中国茶人不行”,接着他会说,“XX企业不行”,或者“XX企业XX不行”,这种差评模式思路就是诱惑你看,你听,潜台词是,“请我看家吧,我行滴”。刚好有些打酱油路过的人,居然听出了些个道道,刚好口袋里有几根骨头,于是结伴前行,谁曾想,才走到半路,就只有拆自己骨头伺候了。
许多年后,茶混成为了大师,往后的故事,请点击原文链接阅读《茶界暗黑势力之大师》。
周重林:求书名,一本茶书。书名定后赠书阅读
茶书以前的题目是《茶精神——茶的性格以及观念》,太学术鸟。
内容介绍:茶从魏晋以来,就赋予这个多民族国家太多太漫长的精神特质,此后历经各个历史阶段的发展,茶成为一种中国式乃至东方式的精神代表,活在历史最长久的话语体系之中。
第一个阶段,茶学诞生。这一阶段无疑是由陆羽、皎然等人完成的。陆羽把唐之前中国各派的思想,比如农家、儒释道的一些思想注入茶之中,不仅把茶从药品范畴中剥离出来,还把茶从其他饮品中一道剥离出来,单独构筑了一套与茶有关的饮食美学。
第二个阶段,茶雅文化。这一阶段是李白为代表的士大夫登场,全面塑造了茶的雅文化德行,在这套言辞里,“喝茶便雅”成为中国文化里最富有活力的符号。雅茶文化还有一个更大背景,传统的琴棋书画,也许还要加上文言文创作,不是每个人随便付出就能收到成效;但喝茶可以,一喝就雅。
第三阶段,茶格文化。欧阳修、苏轼、范仲淹、沈安老人等等这些人把茶具体到人格上,塑造了“茶德即人徳,茶格即人格”的精神特质。
第四个阶段,茶空间广泛出现。明初,朱权、文徵明等人空前地创造出了一个茶空间,让茶无处不在。此后,茶文化在日本凝固,在清代衰落,反之,却在全球引爆,可以说,我们现在的茶氛围,正在努力回到明代之中。
正如我们知道的那样,在不可知的历史里,茶吸收天地宇宙之精华,与雨水、云雾为伴,从自然中脱颖而出,它无法复制,无法模拟,它自成一个系统,是自然天赐之礼物。过去已有无数人受益于茶,未来还有更多的人将继续受益。
在中国的传统里,茶神秘莫测的身世一直隐藏在皇家深宫大院与名山大川之中,被当作罕见的礼品往来于皇亲国戚、机要大臣以及外国使节之间。那些年的文人、工匠、官吏一度被告知,要守护茶制作的秘密——皇家企图用秘而不宣的方式来维护茶的身份与尊严,这导致在漫长的历史里,茶的品饮一直是普通人可望而不可即的最高饮食形态。
18世纪,迷恋上茶的英国人还不知道,红茶和绿茶居然长在同一棵树上。茶的盛行带来了贸易的巨大逆差,觉得甚为不公的英国发动了震惊世界的“植物战争”,用有毒的鸦片换走了有益的茶叶。然而,世界因茶而发生改变不止这一桩,美国著名的“波士顿倾茶事件”,则引发了一个国家的独立。
我们的情感体系里,总离不开那部绵延悠久的《诗经》,“草木如诗,美人如织”,打动我们的是植物的秘密,自然的秘密,也是人的秘密,发生过,还在发生……。
人与自然的关系,枚乘《七发》说是“原本山川,极命草木”。山川永远横亘在人的视野里,我们要尽力认识它上面生长的植物。所幸,我们发现了茶。与茶相关的器皿,则丰富了许多民族的生活。
在这里,要说的,就是与茶有关的人和事。了解了茶,至少可以了解这个民族的大部分文化。茶的精神,是中国人精神中最重要的那些部分之一。
在这些文字里,我试图用茶与人、茶与生活的关系,发现茶的精神气象。对茶的追求,是一种对洁的追求。与西方的酒神文化不一样,中国的茶文化,保持了克制与清醒。而茶的精神到底是什么?许多人用道来解释,他们引用了一些很干巴的词语,而对这些词语本身的解释也容易引起人们的困惑,比如什么是“和”,“和”的精神到底是什么?什么又是“清”,要怎么去理解茶的“清”与汉语里的“清”,二者又是什么关系?
我也会澄清,告诉你茶叶书写的秘密究竟是什么。从陆羽、李白到欧阳修、苏轼,他们为何那么高蹈地书写茶叶,这到底意味着什么?
张振云老师给的是《茗闻见记》,名字和他的释意都好。
他说:
给你一个题目仅供参考《茗闻见记》。其意:茗则,茶也;闻则,高雅之人品茶时的常用方式,先闻其香,再哑一口茶;见记一词可以很好的诠释你“茶的性格以及观念”的思想,而又不俗。《茗闻见记》虽通俗易懂,又不落俗套,且有仙风道骨,风雅之仕。这几个字也算是有了考究,亦可体现云南大学学者的大家风范。且名字、动词有机结合,相映成趣(道理好比原来的百度经梁冬再其后加了“一下”,变成“百度一下”妙趣生辉。),又以“见记”来纪实描述茶的性格以及观念,言简意赅,做到书名有味道又不沉长。
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2004年前后,我写了两个关于邹家驹书评价的文章,里面的许多观念,今天看来有不对的地方。但我可以找到自己研究茶的路径。这是其中的一篇。
才编辑完《天下普洱》一书,就看到邹家驹先生的《漫话普洱茶》,心情像一个在黑夜走路的孩子,忽然看到一束有力的光,穿透过那些历史的尘埃,穿透那些合谋者的谎言,回到真实的历史中。
尽管从东晋时代,普洱茶就现身于典籍中,随后也曾诗意地从两汉、三国、唐宋元明四代文本中穿行,但其留下的痕迹何其轻盈,以至要耗费一个学者数年的精力才可以考证出来。千年之后,沉睡的普洱茶从清代醒来,遂名动天下。
一时间,举国振奋,普洱茶已是关系到国计民生的大事。仿佛所有的等待,就为了那一刻的美丽。之后,又是几百年从风中吹过,从1980年代到当下,普洱茶再度归来,这一次,与普洱茶联袂而来的除了有古老的传说,历史的神话,还有诸多漂洋的艳遇,逐年升值的刺激和久违了的云南普洱情结。
要承认,我也无意地站到了这一大合唱中。在一个制造的普洱茶神话的现场,我惊叹于那些在岁月中造就的精灵,我有理由如此地感叹,普洱茶在中国大陆遭遇了无数战乱、劫难之后,居然在香港和台湾侥幸生存下来,并散发出诡异的光芒。
在承认自己无知的前提下,我抛弃了神话和学术层面上的普洱茶,转向让普洱茶回到生活,回到日常情景。当看到邹家驹在《漫话普洱茶》中清晰有力地发出那不和谐的声音时,我觉得自己是如此庆幸。
他说,你们在撒谎。他拿出大量的证据,来反驳这场来自台湾的普洱茶神话运动,同时他也反对传统科学上对普洱茶的划分,他还反对不良商家打着保护的旗号做有损消费者的行为,他反对历史的古迹遭到破坏,他反对……
是的,他反对。在所有的声音里,他是独特的,却是最有力的。他调查、寻访、考察,从人、事、物,他深入历史,用经济的,政治的,文化考古的方法来支撑他的反对,他查阅典籍,他复述当事人的亲历,他亲自沿途考察,最重要的是,他具备发现眼光的同时,还有拨乱反正的勇气。学识、才情、精力三者缺一不可,所幸,邹家驹三者皆备。
有一点却是遗憾的,普洱茶的热潮是外界所带动,在普洱茶的原产地云南,文化长期处于空白阶段。也许正是这样,才有邹先生所谓的“他们有什么茶,就鼓吹什么茶好。”那怕是假茶,他们都可以天花乱坠。
做假茶的人大约没想到,云南还有一位掌握着大量证据的人吧?这也是我对邹先生的期望,既然如此,就要担当更多,以邹先生的力量,团结更多的人,完全可以在普洱茶文化上做出更多的贡献。
还有一点要提及,我仍然自命为一位很出色的图书策划人,看到这本书的编辑风格时,还是眼睛亮了,《漫话普洱茶》动用了许多互动文本,让一些网友茶友参与其中,大大丰富了作品的阅读性。
《漫话普洱茶》的许多小故事很是感人,邹先生站在消费者的立场为大众喊冤,也站在店家的门口,为其卖不知所谓的假茶感叹,在重走籍诞生,但是这一本,将会一直是最为重要的一本,他的提出的问题,不仅需要传播,更需要解答。
李中顺展示茶文化
茶文化在我国源远流长,茶的爱好者遍布大江南北,“可十日无肉,不可一日无茶”就是人们爱茶的最直观的写照。49岁的铁桥人李中顺就是一位爱茶之人,不但自己爱喝茶,还是一位传播茶文化的使者,让周围的朋友从酒文化过渡到茶文化。返乡开办茶业经营部
1989年,李中顺踏上外出打工之路。经过20年的拼搏,他在东莞有了一份令人羡慕的事业,还加入了党组织,成了一名优秀的共产党员,但他的乡音没有改变,血液里始终流淌着开县儿女的热血。
2009年,李中顺了解到,开县正在开展返乡创业行动,为返乡创业的游子提供各种优惠政策。落叶要归根,游子要归乡,他开始思索着回乡创业。
回去创业做什么项目好呢?李中顺通过考察对比开县和广东的生活习惯,发现了里面有很大的商机。“广东人喜欢喝茶,有喝早茶的习惯;开县人喜欢喝酒,酒文化比较盛行,目前人们越来越重视健康,何不发展茶文化呢!”李中顺说,以茶代酒不但能迎合市场的需求,还能为“健康开县”添砖加瓦,何乐而不为呢?说服了妻子后,一家人就回到了阔别多年的家乡。
2011年,李中顺投资70余万元,在月潭街26号注册开办了“源生态”茶业经营部,经营面积300余平方米,主营毛茶、茶具、根雕艺品等,品种达数百个。
繁忙中享受慢生活
“喝茶,是一种文化。”记者采访李中顺时,正遇上他跟几个好友细品香茗,“人生遇几杯好茶便欢喜,人生有一两个知己便足矣。”他常常在这样的午后,约上两三位好友,或畅谈、或叙旧,在品茗听曲的过程中品味人生沉浮,享受那份难得的闲情逸致。
记者注意到,茶庄的装修非常别致,一走进来就感觉进入了艺术的世界。茶桌由古色古香的实木根雕做成,各种样式的茶具、大幅的油画、舒缓的音乐、安宁静谧的环境、古典幽雅的气息,没有喧嚣和浮躁的人群,只有难以磨灭的文化印记。
李中顺跟传统文化有很深的渊源,上世纪80年代曾在万州学习美术,后来在广东从事装修、服装和根雕等行业,如今他回到开县又重拾画笔,潜心研究油画和书法。
“我要让人们在这儿一边购叶,一边感受到艺术的熏陶,这也是茶文化不可或缺的一部分。”李中顺说。
做茶文化推广者
李中顺说,茶道是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,通过沏茶、赏茶、饮茶,增进友谊,美心修德,学习礼法,是很有益的一种和美仪式。
“目前开县盛行酒文化,要一下子改变开县人的观念比较难,还有很长的路要走。我首先就从自身做起,然后向身边的朋友介绍喝茶的好处:可以美容养颜、防癌、通肠胃、抗‘三高’等,通过几年来的发展和推广,喝茶的人越来越多,我的生意也越来越好。”李中顺说。
茶,本来就是我们生活中可浓可淡的一笔,繁忙的生活中可以是一盏清新,沉重的压力下可以是一刻闲暇;炎热的夏日可以是一丝清凉,严寒的冬日可以是一炉温暖。一壶清茶,几缕茶香,抬手品茗,意蕴无穷。静静地品茶,犹如与一直相伴的好友亲密地交谈。
李中顺说,目前店里的十大名茶品种齐全,但都是从各地运过来代销的,他希望能在开县种茶,开发本地茶叶,让更多人了解茶文化、喜欢茶文化,把喝茶的习惯带进生活的每一天,感受生活的美好。
图为:周云川讲述“什么是好的普洱茶”
从前,提起普洱茶,茶客们心中都会有一种感觉,水深。在不少茶客看来,普洱茶有着太多的“门道”,生茶、熟茶、纯料、拼配、古树、山头……就像一层层纱雾挡在眼前,让人难以捉摸。上周六,云南省滇红茶叶科学院首席研究员、普洱茶国标审定人、363普洱茶审评法制定人、国家高级评茶师周云川来到郑州,从学术的角度出发带来了一场主题为“什么是好的普洱茶”讲座,令在场茶人受益匪浅。
周云川告诉大家,从感官上来说,普洱茶的核心价值就是“越浓越陈越香”,为此,他开创了“363普洱茶评审法”。所谓363,是指第一次冲泡30秒出汤,汤色要明亮,香气和滋味不能有明显杂味;第二次冲泡60秒出汤,茶汤滋味融合度要好,黏稠顺滑,生津回甘,无刺舌感,锁喉感;第三次冲泡30秒出汤,香气、滋味、耐泡度对比第一泡要相当。“感官的第一反应是不会骗人的”,周云川表示,“人们觉得普洱茶水深,主要是普洱茶专业评审标准缺失导致乱象丛生,霸气、山野之气、阳光的味道、花香、茶气,这样的说法都是不严谨的”。
图为:讲座现场的茶艺表演让听众感受到了茶文化的魅力
周云川认为,一款好的普洱茶,光有好的原料是不够的,加工工艺同样重要。“2001年、2002年茶叶全行业大崩盘,民营进入盘活普洱市场的同时,也丢失了很多茶叶加工的基本概念,做‘半套’的工艺必然带来明显的感官缺陷。到了后来,过分强调区域,忽视品种;强调树龄、忽视栽培采摘;盲目跟从所谓的市场商业热点;为了迎合市场任意改动茶叶加工基本工艺,这都导致了普洱茶行业的混乱”。
此次讲坛主办方,贵德号茶艺馆掌柜刘贵一告诉记者,近年来,郑州茶叶市场发展迅速,大有赶超北京马连道,成为全国第二大茶叶市场之势,了解、接触普洱茶的人越来越多。针对当前普洱茶行业的乱象,需要周云川这样一个能够代表国家标准、官方声音、云南普洱声音的人发声,确立规范。他希望能够通过本届普洱茶专业讲坛,让更多的茶人拨开眼前的迷雾,接触普洱茶,了解普洱茶,爱上普洱茶。(作者:张弋,来源:大河报)
高林瑞,茶学硕士,高级工程师,浙江大学农业与生物技术学院访问学者,现任大益集团微生物研发中心(七号院)主持工作副主任,大益集团博士后工作站博管办主任,是大益集团微生物研发团队带头人。与茶相伴十余年,一直坚守在普洱茶科研工作的第一线。
在大益的这些年,印象最深刻的一件事是什么?
答:在质管部工作期间,70多岁茶厂老专家刁老师对茶的专注及认真给我留下深刻印象,并影响我事茶至今。
在大益最大的收获是什么?
答:学茶、事茶、品茶,使自己养成了健康的生活方式。
你觉得大益近年来最大的改变是什么?
答:为实现世界级茶业品牌的愿景目标,已完成营销、科研、文化、生产的战略布局,产业支撑的科技文化研发生产技术体系基本形成。
在侍茶的路上,未来十年你想要达到一个什么样的目标?
答:开发出像样的适合不同消费者的健康茶品,每天奉一杯健康茶饮料,使人健康生活每一天。
除了茶这个事业,在自己的生活上,未来十年你有什么最想做的事?
答:一生学茶、事茶、奉茶,健康生活每一天。
益友网:您与茶是如何结缘的?
高林瑞:我从师范大学毕业后教书,晚上批改作业,为了提神就喝茶,后来到云南农大茶学系读研究生,云南大叶茶以其浓强的滋味给我以很深的印象,尤其普洱茶越陈越香,经岁月沉淀而愈发醇香,这种独特的“变化”使我产生浓厚的兴趣,并由此结缘,从事普洱茶的研究至今。
益友网:作为科技工作者,你眼中的茶是什么?普洱茶呢?
高林瑞:茶是健康饮料,不论何种茶,都是一种饮料,而且是非常有益于身心的。饮茶作为华人的生活习惯,已经深入到生活的方方面面了。就是因为茶的健康属性,喝茶才会被广泛的接受和认同。我们(茶行业科技工作者)的任务就是为不同消费者做像样的健康茶品。
益友网:您认为,科技对茶行业带来的最大的影响和改变是什么?对茶行业的未来发展有什么重要意义?
高林瑞:科技是第一生产力。科技的进步,尤其是行业关键共性技术的重大突破可以促进产业的快速发展;也可以形成新的产品类别、品类,延长产业链,使产品类别多元化,满足不同消费者的需求;还可以带来产业的转型升级。
目前国内总体来讲,传统茶产业产能相对过剩,潜在市场尚需挖掘与开发。新的消费市场的开拓、产业整体工业化水平提升及新品的开发都要依赖科技的进步,科技的进步及行业关键共性技术的突破是茶业转型升级的支撑及基石。
益友网:大益作为行业的龙头和标杆,它的科研团队最大的使命是什么?您觉得它能为普洱茶行业提供什么样的价值?
高林瑞:大益作为行业的龙头和标杆,它的科研团队最大的使命要引领行业技术发展趋势,开发出满足不同消费者现实与潜在需求的健康茶产品。
普洱茶经过近10年的快速发展,产业规模、技术水平、茶树资源利用、市场培育都到了一定的水平。但整个产业总体来讲,仍是资源支撑型的传统农业。整个行业科技含量低、产业工业化水平低、产品附加值低。目前普洱茶产能相对过剩,普洱茶产业也到了由资源支撑型的传统农业向科技支撑型的现代农业转型时期。大益科研团队经过10年的技术传承、积累、创新,从“茶园到茶杯”的技术体系基本形成。普洱茶微生物发酵技术、物质开发及机理研究、普洱茶加工特种设备开发等产业关键核心共性技术研发已打下坚实的基础,这些核心技术的突破将为普洱茶产业的转型升级奠定坚实的理论基础,也将会极大延长产业链。
益友网:您觉得大益近年来最大的改变是什么?对大益未来十年有什么期待?有什么好的建议吗?
高林瑞:为实现世界级茶业品牌的愿景目标,大益已完成营销、科研、文化、生产的战略布局,产业支撑的科技文化研发生产技术体系也基本形成。大益近几年扎实的做好每一个基础工作,有些看似毫无关联,其实都是为了同一个目标。我期待未来的大益不仅仅是少数普洱茶发烧友的心头宝,更是一个属于全球普通消费者的茶饮料品牌。
我的建议也非常简单,希望大益能以科技为支撑,建立普洱茶“收藏、品饮、功效的三位一体”价值体系。
益友网:您最大的期待和梦想是什么?
高林瑞:我最大的梦想是开发出适合不同消费者的健康茶品,使大家拥有健康的身体,享受幸福的生活。在茶的陪伴下,每个人都成为自己生活的主角。
益友网:您对自己未来十年的事业或生活,有什么规划?
高林瑞:无论生活还是工作,我与茶的关系都密不可分。不仅仅是未来的十年,我希望自己一生都能够坚持学茶、事茶、奉茶,健康的度过每一天。
香港林奇苑主人,君贤先生祖籍广东潮洲,于17岁时到香港,进入茶行当学徒。他做人诚实勤奋,得到老师傅传授一手制茶手艺。林先生于1995年创立了《林奇苑茶行》经营福建乌龙茶(铁观音)为主,并专营国产各类茶类,供销香港各大茶楼酒家。普洱茶一直为港人所喜爱,因普洱茶久存不坏、越陈越香、醇滑甘甜、汤浓耐泡、暖胃消脂。故获得港人收藏兴趣。林先生于80年代初期取得宜兴紫砂壶经销权,又打开了台湾经销市场。80年后期,台湾人热切转向对普洱茶的兴趣,林先生为了台湾普洱茶爱好者的需求,便率先为茶界收集古董饼茶及印级饼茶,作为两地交流桥梁,并将产品扩销到韩国、与东南亚地区。现年75岁的林先生开拓,已是经历了半个世纪的茶人,对普洱茶之产地、质量、拼配工序等均有资深研究。他招徘覍業的經營手法廣受茶人喜愛,亦於二○○一年於溫哥華成立分店。
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前段时间,明海法师和明义法师来北京参观了几家茶馆,有幸与法师共进晚餐,吃饭时,明海师傅说茶道上最重要的两个动作是拿起放下,听到这个消息,我很震惊,因为我拿起的勺子停了一半。一个被挡住了很长一段时间的东西似乎突然打开,沙沙作响。
下午,我在马里安路茶城和几个法师一起喝茶,主要是酿点红,我坐在茶几前,面对着一个清澈无比的汤峪紫砂壶,五种冰,像玉乳蛋杯,低着眼睛,拿起放下。当我拿起它时,我知道我拿着它。当我放下它的时候,它是轻而稳的——但它不是有点泥泞和潮湿,所以茶是非常干净的。其他人开玩笑说法师祝福它。我笑了,但我知道是这样。如果不是明海大师中午的一句话,我绝不会做这么干净的茶。
在这期间,我参加了柏林寺的禅茶活动,联系了很多禅茶修行,读了一些禅茶方面的书,所以有时我有时间思考禅茶,但我不明白。其他人诚实地说了,但当他们用手教禅茶时,他们觉得这不是真的。
前天,在铁观音主酿的一家茶馆里,后来的朋友们跟我开玩笑,用一只蓝白相间的花瓶打了我的头,我停了下来,并不像他预期的那样生气,而是慢慢地回到了那杯好茶里。那一刻,我的心是我自己的。——我是我的心的主人。我想真正的茶马克呃不会急着泡茶的。泰山在他面前倒塌,没有变色,蝴蝶在他面前翩翩起舞,没有动静,他的心也不充满同情,爱,什么都没有。我是世界上唯一一个喝茶的人!茶是纯净的茶,人是纯净的人。而喝茶的人,无论是谁为他泡茶,都没有名茶人,没有资深的茶艺家,没有茶艺的初学者,没有笨拙,没有技艺,只有清风的声音,只有茶汤倒出的声音,只有茶艺师的动作,只有茶水的一点点变化,只有是的味道。茶汤和一个默默无语的微笑时,接受了一个和蔼的茶具。
极简主义,极简主义。真正的茶道不需要语言。在茶道上,茶和茶的人都是灵性相连的,连风、雨、雷和电都是灵性相连的,小到一个竹杯垫或一条茶巾。突然间,突然间,灵魂相连了,突然间,他们就可以用语言表达。彼此理解,突然之间,他们就像是久已存在的同伴。——都安静得像等待千年的岩石,那香气,那永恒的茶香,像一条龙一样悠闲,所以一切都像是被菩萨的指尖一般,一瞬间就有了压倒性的魅力,那是永恒的瞬间,那是永恒的瞬间,当你再问我的时候,我已经忘记了…
森林里的土壤是最普通和最无聊的,但是所有的花草、树木和真菌都在上面生长和生活;这里的树叶腐烂,种子在这里播种,雨雪在这里结束,昆虫在这里活动,微生物在这里进化……也许这里也有很深的宝石或石油的沉积物——神奇的RI。质朴的土壤中的质朴与活力,我想成为一个泥石般的茶人。即使在冰河时代和白垩纪之后,仍有一个三叶草化石,它不能被滑坡、海蚀和雷电劈裂。
把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。
在上古时代,茶是作为药用的,而药物又是与食物不可分割的。《吕氏春秋》中的《内经·素问·脏器法时论》这样说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益气”,说明药食同源,历史上,我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说,用茶掺食作为菜肴、食品和膳食,自古以来就有的。
据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。可见,古人常有用茶水来伴饭的饮食经验,清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。这样吃着喝着,就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及:“翁同创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”由此,清朝时期,龙井已经入了菜。
茶叶富有色香味形四大特点,能饮用,能调和滋味,增加色彩,又具有药理成分,所以茶叶菜肴一般都具有双重功效,既可增进食欲、解除饥饿,又能防治某些疾病和增强人体健康。
今年42岁、家住荷花社区的林林,在王哥庄是颇有名气的人物。这些年里,他经营过崂山绿石,开过茶厂,还搞过特色种植和生态旅游,虽然2003年因为车祸导致双腿粉碎性骨折,但他不仅重新站了起来,还通过自己的努力帮助到更多残疾人就业。10月25日下午,记者在林林开设的残疾人艺术文艺创作展销中心见到了他。
遭遇车祸在轮椅上仍坚持炒茶
林林从小喜欢艺术,1991年开始从事崂山绿石雕刻生意,一直做了10年,成功赚取了人生的第一桶金。2001年,他又包了20亩地开始转做茶叶种植,正在事业开始风生水起的时候,老天给了他一次重创。2003年,一场车祸中使他的双腿粉碎性骨折,骨头接上之后,整个人矮了五厘米。前三年,林林都在轮椅和双拐上度过。那段时间,家里的钱基本全被用于治疗,因为天生不服输,林林没有放弃自己的茶厂,坐在轮椅上炒了一年的茶。靠着这股韧劲,家里的经济情况再次逐渐好转,茶叶开始供不应求。
见过林林的人都说,他思路很活,很多不搭边的资源在他的整合之下,都成了赚钱的好门路。2013年,乡村生态旅游逐渐火爆,林林开始策划运营,把草莓采摘、采茶体验、做大馒头等组合起来,开发了一条独具一格的旅游体验路线,最多的时候一天要接待300多人。
发展壮大了以后,林林开始考虑回馈社会。2014年,他在自己的厂区开辟出一块专门的区域,成立了残疾人文化艺术创作展销中心,为残疾人艺术家无偿推广作品。“本身我就喜欢写写画画,周围又有很多多才多艺的残疾人,我就考虑给大家搭建一个交流平台。”林林告诉记者,他开始在门店和网络中推广残疾人艺术家的作品后,没想到深受追捧,残疾人艺术家也因此获得了收益。
心系社会帮助残疾人寻找归属
与残疾人接触多了以后,林林发现有不少人性格比较孤僻,不仅无事可干,还很难融入到群体中,时间一长,就导致与社会脱节过多。为此,林林又开始了新的行动。2014年11月,他又成立了残疾人辅助性就业中心,组织辖区的残疾人来此进行面点加工、小工艺品制作、生态农业种植等,以此增强残疾人的信心。“就业中心采取弹性工作时间,每天工作时间小于四小时,通过这种方式,不少人再次被认同,重新找到了归属感。”林林说。
据林林介绍,目前就业中心中有30多名残疾人在工作,如今的他每周都会出去考察两天,到处去联系爱心企业,签订合作协议,给残疾人提供一些力所能及的帮助。下一步林林还计划着筹备残疾人艺术团,丰富残疾人的文化生活。
只有干不成事的人,没有人干不成的事。这是林林一直信奉的一句话。林林本来叫林学林,小学报名的时候,林林觉得这个名字太麻烦,就自己在报名表上改成了林林,后来就一直这么叫了过来。“林林这个名字好记,顺口,我希望自己能成长为一片树林,为更多人提供挡雨的地方。”林林笑着说。
导读:《我的普洱茶美学主义》是马哲峰老师以美学的视觉审视普洱茶,分为五部分来讲述普洱茶的美,即:普洱茶的形态之美、普洱茶的汤色之美、普洱茶的香气之美、普洱茶的滋味之美、普洱茶的叶底之美,将普洱茶置诸于自唐及今历代茶美学的大时代背景之下来审视。
人说茶中最难是普洱,我说茶中最美是普洱。普洱茶中从不缺乏美,设若我们以美学的视角审视普洱茶,那么,会从中照见一个怎样瑰丽的普洱新世界?且听我慢慢为您道来我的普洱茶美学主义。
一、普洱茶的形态之美
以茶的形态变迁来俯瞰普洱茶,仿佛是一个因时空交错,遗落在遥远的七彩云南,绝世而独立佳人。当紧团茶倍极尊荣的唐宋时期,她抱朴守拙,以“散收,无采造法”自然钟野紫的形态,游离于中原人士的视野之外。中原腹地,紧团茶历唐宋元明数百年,遇上了出身草莽明太祖朱元璋,一道“罢造龙凤团茶”的圣旨,旧有的尊荣在君恩浅处,化作过眼云烟。或许是山高皇帝远,极边之地的云南,假以“蒸之成团,西蕃市之”现实需要之名,承继了紧团茶的衣钵。
有清一代,普洱茶名播天下。瑞贡天朝的普洱茶,散茶与紧团茶并存。比照中原腹地的名优绿茶,拣选幼嫩芽叶制作上贡的普洱散茶,无疑是为了迎合主流。另一种拣选幼嫩芽叶制作上贡的紧团茶,则有讨得皇帝欢心并以此来表达忠心的意味。
从上贡皇帝的普洱紧团茶的名称和形态,就可以管窥一斑。现有的文献中,有明确记述女儿茶的,非普洱茶莫属。从清乾隆年间的张泓和稍晚道光年间的阮福对女儿茶的描述,我们可以看到,采制女儿茶的是称为“夷女”的少数民族女子。阮福描摹形态为“小而圆者”。这种形态出现的缘由,直到我们一次又一次经年在云南普洱茶山游历的过程中,才寻找到了答案。
在景迈芒景的哎冷山茶魂台,在巴达章郎布朗族博物馆,在南糯山半坡寨,在布朗山老班章寨子,我们依然能够看到保存完好的少数民族原始宗教信仰,那就是生殖崇拜。从母系社会到父系社会,再到后来的文明社会。发达的中原文明先民一脉相承的祖宗崇拜,落后的云南少数民族文明延续至今的生殖崇拜,本质并无不同。从人类文化学的视野来考量,女儿茶正是云南少数民族古老宗教信仰的产物。在封建王朝的皇帝看来,“普天之下莫非王土,率土之滨莫非王臣”。为了向皇帝表达忠心,上贡皇帝女儿茶都隐含着深层的寓意。另一种普洱紧团茶人头贡茶,尽忠的意味更加明显,“君要臣死,臣不得不死”。在普洱市博物馆,隔着玻璃,我长久的凝视普洱贡茶。在我看来,普洱茶的形态之美,在女儿茶、人头贡茶中蕴含有狞厉之美。
普洱茶名称和形态的变迁,无言的诉说着云南民族文明和中原文明之间从未停止过的交流和融合。清中期用来上贡的女儿茶,到后期被称为景谷姑娘茶,雅称为私房茶。民国时期今儿被更加文雅含蓄的名称沱茶所取代,馒头形也被窝窝头型替换,这显而易见是汉族带来的中原文化与少数民族的边疆文化交融的结果。
自清末民初伊始,汉族带来的中原文明对普洱茶形态影响表露无遗。直到建国以后,从五十年代到八十年代中期,最好最细嫩的原料用来制作沱茶内销;老嫩适度的原料用来制作俏销的圆茶;边销的则是牛心型紧茶,牛心紧茶又名蛮庄茶,后来被砖茶所取代。这些都写进了茶学的教科书中。饼、砖、沱,毫无疑问的是普洱茶中的主流形态。如果我们以中国传统的哲学来看待这些形态,天圆地方,人为万物之灵,其中所蕴含的美学浮出水面。
侨销港澳台东南亚的圆茶,无声的召唤这些海外游子,每逢佳节倍思亲,举杯邀陪明月,低头思恋故乡。
边销藏区的砖茶,召唤中华儿女用自己的血肉之躯铸就新的长城。
内销的沱茶,饮茶思源,莫忘亲恩。
二、普洱茶的汤色之美
普洱茶终其一生,身份在不断的发生着变换,这其实与我们人一样。
从茶树上采摘下来的嫩叶,到锅炒杀青,揉捻做形,日光干燥,名为晒青毛茶。现代人以茶叶科学的名义,赋予了它一个明确的身份,大叶种晒青绿茶。它的汤色黄绿、清澈明亮、富于光泽。
晒青毛茶一经紧压成型,身份发生了变化,普洱茶的国家标准自此开始承认它属于普洱生茶的合法身份。历史上,生茶向来占据主流。新鲜的普洱生茶,仍然属于绿茶的范畴,茶品的汤色依然以绿为美。奇妙之处在于,这才仅仅只是普洱生茶变化的开始,历经经年的储存,普洱生茶的汤色由绿转黄,最终逐渐变红,汤色的变化意味着普洱生茶品质的升华。因其汤色后期变化性大,周期漫长,展现的是普洱茶的古典美学因子。
晒青毛茶经过泼水渥堆发酵,有了另外一个名字,普洱熟茶,无论紧压与否,都是法定的身份与地位。熟茶的汤色红浓明亮,在后期储存的过程中,色泽变化远较生茶小得多,仍然以红色为基调,只是在汤色的深浅和明亮度、清浊度上有所区分。问世较晚,展现的是普洱茶的现代美学因子。
茶文化视野审视普洱茶的汤色,崇奉的是“道法自然”的原则,各类普洱茶品汤色,无不遵循这一原理。色彩绚烂的普洱茶汤色,淋漓尽致的展现出普洱茶美学的丰富性,亦如我们多姿多彩的生活。
自唐代以来,儒释道主导了中国的茶文化。中国茶的主色调向以绿色为基调,中国人固守着这一抹绿色,沉醉其间。地域色彩强烈的青茶、黄茶,边销的黑茶,外销的红茶,各据一方。放眼国内外,茶的世界,版图色彩不一。变革自二十世纪八十年开始,短短三十多年的时间,国内茶版图色泽渐趋斑斓。文化的交流和融会才是核心。
从高原之地的藏区,到港澳台东南亚,再到海外,后又返回内陆。普洱茶行销的路线,犹若茶马古道般曲折迂回。从固守传统到接纳创新,文化的融会和交流从未停歇。
生茶也好,熟茶也罢,随着岁月的绵延,普洱茶终将老去。老而弥坚,愈陈愈香,时间成就了普洱茶,也造就了我们,结果好与不好,要回过头来看先前种下的因。老子说:“五色令人目盲”。但愿从普洱茶汤色转换的过程中,我们能够照见初心,莫失莫忘。
三、普洱茶的香气之美
令人愉悦的气味谓之香气,香气乃是普洱茶美学的核心和灵魂之一,闻香识普洱,藉由香气的引领,我们步入茶世界的桃花源,自此不闻他茶,唯爱普洱。
自唐以降,这一千多年以来,儒释道为翘首的华夏正统文化所到之处,成千上万的历代名茶,所受影响深入骨髓。尤以具正统主流地位的名优绿茶为甚。自古及今都追求清新自然的香气。从清香、嫩香、毫香、花果香味、果香和花香。
花中四君子梅兰竹菊,花香中尤以兰花香味最为殊胜。茶圣陆羽《茶经》中要求茶人身体力行:“精行俭德”,被后世崇奉者以拟人化的方法,投射到了茶品的香气上。
宋代范仲淹所做《斗茶歌》有:“香薄兰芷”的描绘,明代的张源《茶录》描摹茶品“茶有兰香”。兰,以其高洁的品性被誉为君子的象征。兰为王者香,以兰香喻茶香,是为传统儒释道文化浸淫下的茶人,对茶品最为美好香气的追求。
清代张弘撰《滇南新语》中描摹岁贡的芽茶,已改用了“味淡香如荷”的美好词汇。兰、荷,在香气的文化品性上一脉同源。普洱茶借由上贡的机缘,凭借士人的生花妙笔,开启了茶文化融汇的进程。
传统儒释道茶文化视野下,茶品香气,以纯为本,道法自然,以香喻德。如今最为美好的普洱茶香气,一如既往,誉为兰花香。
当今的普洱茶,在所有的茶类中,以众多的名山头乔木古树生茶独树一帜,几无产品堪与其比肩。以文化视野下的哲学观点视之,茶,天涵、地载、人育的灵物。每一座山的茶品,都有着曼妙迷人,而又自身风格卓绝的香气。易武茶的兰花香,景迈茶的花蜜香,冰岛茶的冰糖甜花香,贺开茶的果密甜香等等。可以视同为现代茶文化视野下,兼纳并蓄,多元化思维下的产物。
迎合现代潮流,二十世纪七十年代诞生的普洱熟茶,在普洱茶香气美学上,归类于现代主义的产物。熟茶香气有普香、梅子香、枣香、参香和沉香,无需长期等待,当下即可享受。
回溯过往,自唐及明,“茶出银生城界诸山,散收,无采造法”的云南茶,自始至终都是一个异数。它的出产地域长期有利于中原王朝的统治之外,在遥远遍地的雨林中倔犟的生存了下来。边地之人从不掩饰对中原文化的向往,现今流传在滇南少数民族中间所崇敬的茶祖诸葛亮即是佐证。惜乎受到正统文化教育的士人,看待这茶多有偏见。迟至明代的谢肇淛《滇略》(1620年)卷三中云:“士庶所用,皆普茶也,蒸而团之,瀹作草气,差胜饮水耳。”
每个时代,总有为数极少的杰出之人,能够超越身处时代的局限性。明代云南大理白族进士李元阳在《大理府志》中记载:“感通茶,性味不减阳羡,藏之年久,味越胜也。”这种远见卓识,令今天的我们自愧弗如。幸运的是,数百年以后,李元阳有了自己的知音,那就是邓时海先生,化用明人李元阳的提法,提出普洱茶越陈越香,使普洱茶香气臻于独特文化境界,藉此融入主流茶文化的行列,为当代世人所公认。
普洱生茶,一脉传承,承继千年古典茶美学的香气精髓。
普洱熟茶,开拓创新,展现当下现代茶美学的香气潮流。
普洱老茶,继往开来,融会古典与现代茶美学香气之大成。
四、普洱茶的滋味之美
茶的滋味五味皆蕴,我们用自己的味觉来感知茶味。舌尖最能感知甜味,舌根于苦味最敏感,舌的两侧对于于酸味尤为灵敏,舌头的表面着重于涩味。茶的滋味就是生活的滋味,亦是人生的滋味。
“自从陆羽生人间,人间相学事新茶”,自中唐时期陆羽的时代开始,中国茶脱离中药的范畴转投饮品的怀抱,美味成了共同的追求。
绿茶引领下的古典茶美学“贵新”,向以新鲜自然为上。我们暗自猜想,或许是远离茶产地的缘故,越是不易得,尤为珍惜的缘故。
翻看茶史,中小叶种的名优绿茶一直深受人们的宝爱,自唐及今,已逾千年。如今,普洱茶的原料晒青毛茶虽然与名优绿茶绿茶同属一类,滋味都以“涩、苦、鲜”为主,滋味的强度上却有天壤之别。或许是饮食习惯潜移默化的影响,滋味清淡的名优绿茶深受青睐。与之相比,大叶种的普洱生茶苦涩感强烈,远超中小叶种的名优绿茶。而在鲜爽度上与其相比,亦无明显优势。是故几百年以来,普洱生茶一直无法跻身于名优绿茶的行列。
当今名山头乔木古树普洱生茶的风行,科学家以为其内含物质与名优绿茶相若的缘故。茶美学途径的探寻更具趣味性,独具个性风格的普洱茶引人入胜。
普洱生茶被邓时海先生划分为阳刚性与阴柔性两大风格,普洱茶由此独具茶美学风格。
阳刚型的普洱生茶滋味苦重,苦的类型千姿百态,苦的强度各不相同。小勐宋苦茶的苦比黄连,苦后无甘;大勐宋的苦感尖锐,回甘迅猛;老曼峨的苦干凝重,回甘较慢;新班章的苦感较重,回甘较快;老班章的苦甜平衡,入口有苦,迅疾回甘。
阴柔型的普洱生茶滋味甜美,香甜的类型各异,风格绝不不同。易武的兰花香味,香甜柔美;贺开的果蜜甜香,甘甜醇美;景迈的花蜜香味,甘甜纯正;冰岛的花样芬芳,冰糖甜美。
我们禁不住的赞叹,没有任何一种茶,犹如普洱茶这般具有如此丰富的多样性和各具特色的个性风格。
普洱熟茶所代表的是一种现代主义的茶美学风格,二十世纪七十年代诞生的普洱熟茶,因为产地气候、原料、发酵工艺等原因,昆明茶厂、命名为宫廷普洱。
既往看待原料的老嫩,叶底一目了然。但以茶美学的方法看待叶底,细嫩不再是唯一的法则,反倒是原料老嫩适度,无论新茶或者愈陈愈香的老茶,后期的综合表现都更胜一筹。阴阳辨证的艺术鉴赏方法融入了茶美学之中。
六、结语
我的普洱茶美学主义,将普洱茶置诸于自唐及今历代茶美学的大时代背景之下来审视。
普洱茶的美是古典的,承继了古典茶美学的精髓。普洱茶的美是现代的,开创了现代茶美学的新领域。
普洱茶的美是民族的,凝结了历代云南民族茶美学的精华。普洱茶的美是华夏的,开创了华夏茶美学的新境界。
普洱茶的美学属于我们每一个人,美在你我,美在每一个人的心间。
文/马哲峰:河南省茶文化研究会副秘书长/平顶山学院客座教授/济源职业技术学院客座教授/国家级高级评茶师/国家级高级考评员,行知茶文化讲习所所长。
松风徐来,鸣泉汩汩。西双版纳南糯山,满头白发的诸葛茶翁汲泉煮茗,款待四方茶友。茶寮一侧,木炭火正旺,爱伲族老乡熟练地翻烤着吱吱冒油的冬瓜猪肉。
诸葛茶翁是北京人,在西双版纳制茶多年。他做普洱茶与别人不同,追求的是最顶级的品饮享受,因而对山头选择、采摘时间、杀青工艺甚至包装都有异常苛刻的要求。茶翁称自己的茶是“极其小众”,开价自然非普通茶客能承受。
这是笔者第二次在西双版纳与茶翁相逢。他待客的方式比较奇特,气味相投的,会亲自拿出压箱底的珍藏给大家品饮;遇到故作高深的半吊子,茶翁干脆低头去玩iPad,完全不顾及对方来头多大。
茶翁有句口头禅———“专治各种不服”。说这话的底气来自他对自家普洱茶的自信。
“大家都说普洱茶越陈越香,我说茶底好才是关键,品质可以秒杀时间。”茶翁说,300年以上树龄的古茶树,清明前采摘的头一拨新茶不会有涩味,完全能达到日常品饮的要求。不像市场上一些拼配的台地茶,经过多年陈放后才能逐渐消除苦涩感。他教大家一个判别新茶品质的简单办法,刚刚采摘的鲜叶手感越柔软、幼嫩,则表明茶树的树龄越老。
当前,玩家圈子喝“古树纯料”成为一种时尚。茶翁认为,如果从经营的角度考量,所谓的“古树纯料”至少要古树、台地料三七开才能保证利润,纯粹的“古树纯料”由于成本太高,能老老实实不掺假的茶商凤毛麟角。
茶翁是朋友眼中不折不扣的完美主义强迫症患者。春季采茶时节,他带着帐篷上山,守着挑好的茶树“监控”茶农采摘、杀青,一次几公斤、几公斤把自认为最顶尖的茶料收入囊中。
茶翁主要做古树头春、老班章,其境界可形容为“艳俗”,而能进入普洱茶最高审美层次的是没有“量”的孤品,隐藏在一些非知名的山寨中。
茶翁在南糯山上有个茶叶初制所,几间木板房四壁糊满傣族手工绵纸。每有狂放之士光临,吃饱了烤猪肉,酒酣耳热之际,难免手痒捉笔,信手涂鸦。令茶翁窃喜的是,上次苏州著名画家程秋一喝大了,在墙上又写又画,给他留下了满屋子好画。
今年春季,茶翁收到的古树头春毛茶总共约10吨。其中被他奉为孤品的“曼松”、“大黑山”等古树料,少者仅数公斤,多的也不过数十公斤。这些孤品料统统被压成500克规格的茶砖,封存起来作为“养老”资本,并不在市场上流通。只有茶翁认可的朋友,或能有缘“蹭”到一两泡来尝尝。
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