吴世海,广东广宁人。1920年义和茶行主人吴天礼第四代传人、昊展茶业创始人、广东省广宁政协委员、国家高级评茶师。现任中国·广宁茶商会执行会长、广东省茶叶收藏与鉴赏协会副会长、广东省茶业行业协会常务理事、东莞市茶叶行业协会副会长、中国国际经济发展研究中心高级研究员。
个人经历:
1991年2月22日,年仅17岁的吴世海走进省城广州从事茶行业,开始在广宁人聚集从事茶叶贸易的广州芳村茶叶街(南方茶叶市场前身)经营茶叶及传播中华茶文化。
1997年4月21日,在珠海市上冲创办昊展茶业第一店,秉承曾祖父“品质第一,诚信经营”的优良传统,广泛结交海内外茶叶行家,因缘较早接触陈年普洱,从而痴心钻研普洱茶事业的发展,走上独属自己的成长之路。
2014年5月3日“昊展奉茶日”吴世海于昊展博物馆
自小与茶结缘的吴世海,对中国茶文化有深厚情感,平时“喜创新、重学习、好结交”,崇尚宁静淡泊的生活。致力于普洱茶事业的健康发展,却有一种敢叫日月换新天的胆识和魄力,对茶行业“爱得深沉”,在茶行业有一定的影响力。
2004年,吴世海在首届云南普洱茶研讨会上结识了大益和老同志品牌的创始人邹炳良先生和卢国龄先生,当机立断决定了与两位前辈的合作。征服吴世海的,首先是两位前辈的人格魅力。做茶如做人,茶品如人品,两位老先生保留了老一辈身上的许多优良品质,踏实做实事,不见半点浮华之气,德高望重,却依旧质朴纯良。其次,两位前辈在茶行业的影响力与专业知识也让吴世海如获至宝。邹炳良和卢国龄是中国普洱茶发酵标准的奠基者,有50多年的从业历史,是普洱茶行业内的标杆人物。他们从绿色方圆”系列的市场认可度与美誉度都非常高。
与两位老专家的结缘,使昊展茶业的事业再上高楼。从1997年在珠海开设第一家店到2003年正式注册“昊展”商标,2006年注册“绿色方圆”商标。如今,昊展茶业全国连锁乘着盛世中国的东风,以珠海为大本营,依靠北京、上海、广州三大运营中心,全国已有近百家专卖店和600多个分销商、昊展模式每月都在不断创新,致力打造国际茶叶连锁知名品牌!经过多年的不懈努力,公司资质实力不断扩大,拥有高级评茶师1名、评茶师3名、高级评茶员21名、高级茶艺师31名。
昊展的目标是打造国际茶叶连锁知名品牌,开拓中国市场的同时,兼顾海外市场。茶友的口口相传,使昊展茶业在韩国、日本、加拿大、澳大利亚、美国等地累积了一定的人气与口碑,相信将来一定会厚积薄发。面向未来,公司以品牌为先导,渠道为依托。为消费者提供高品质的产品及服务,引领企业持续赢利,基业长青。为推动中国茶文化走向世界而奋斗终生!
岁月如梭,经过20多年发展,吴世海从1991年骑五羊自行车起步到1994年的幸福摩托车,再到2013年昊展博物馆和专业茶仓的建立,昊展人正在绘制一幅美丽的蓝图。而见证了艰辛创业历程和企业成长之路、承载了岁月风霜的自行车与摩托车早已完成历史使命,身居博物馆,与吴世海曾祖父吴天礼的铜像及其他诸多藏品一起,告诉前来参观的茶友与后人有关昊展茶业的故事。
最早拼配武夷山商品大红袍
陈德华是福建长乐人。70年代的福建在全国属于落后地区,但有着丰富的农林资源特别是茶叶资源,陈德华从小就有为福建兴茶富民的志愿,满怀理想的他就读了福安农校。
1963年陈德华从福安农校毕业,分配到武夷山茶科所工作。在茶科所工作期间陈德华利用休息时间,走访各地调查研究武夷山岩茶。在调查中陈德华发现在一些发达省分的市场上有许多包装精美的武夷山大红袍。陈德华心想“武夷山市场上都没有大红袍,为什么其他的地方市场竟然有?”经过陈德华的调查研究,原来那些武夷山大红袍都是用其他茶叶拼配出来的,只是打着武夷山大红袍的招牌。
当时陈德华就想别的地方都有武夷大红袍,怎么能让这么好的茶“墙里开花墙外香”。陈德华立刻动身回到武夷山茶科所,开始组织宣传拼配武夷山大红袍。“武夷山有许多茶,其中一些品种的质量并不亚于大红袍。比如肉桂,它的香气甚至比大红袍更浓郁,而水仙,它的茶汤之醇厚,堪称岩茶第一。”如果将这些茶的优点综合起来,岂不是更好?在他的细心的宣传和推广下,茶科所许多人加入了陈德华拼配武夷山大红袍的队伍。
为了能使拼配出来的武夷大红袍品质比其他地方的更好,陈德华早晨带人上山采茶,晚上又经常研究制茶的工艺到深夜。他的苦心终于没有白费,很快,第一批由陈德华亲手制作,挂着武夷山茶科所招牌的大红袍,出现在茶叶市场上。令他想不到的是,这一炮就打响了。这批茶,很快就被客商高价抢购一光。许多客商都纷纷表示,这样的好茶,有多少就要多少。有人甚至当场就掏出了一大迭钞票作为来年的定金。
虽然茶科所大红袍热卖,但陈德华并不是十分高兴。因为这毕竟是用茶科所里的其它武夷岩茶拼配出来的,不是真正的大红袍。许多客人问及大红袍的来源时,陈德华也如实相告。顾客遗憾的同时,陈德华的心中也同样感到遗憾。
给予大红袍第二次生命
1965年的一天,陈德华接到命令去陪同省茶科所来调查茶叶育种情况的人,他心想“我有机会跟省茶科所的人好好探讨下茶叶方面的问题了”。陈德华来到武夷山市茶科所,令他意外的是省茶科所来的人竟然是他熟悉的一位校友。他乡遇故知,两人格外兴奋,滔滔不绝的聊了起来。
校友神秘的向陈德华透露说“其实我这次来的主要目的是奉上级之命,要剪一点大红袍母树的穗条作科研之用。”于是陈德华陪同他去了九龙窠。莽莽武夷山,仅存6株树龄逾350岁的原生大红袍茶树生于九龙窠的悬崖绝壁上,人莫能登,亦称“猴采茶”。几个人费了好大的劲才剪了两支。出于好奇心,陈德华也想弄两穗自己种。令他想不到的是,一向很好说话的校友这时候却变的严肃起来。回到茶科所的时候,陈德华又再次想提出要大红袍的事,还没等陈德华把话说完,校友就严辞拒绝,说没有上级的指示,任何人都不能动一片叶子。
自从那以后,陈德华对大红袍就难以忘怀。陈德华那时对大红袍是日思夜想,还有萌生晚上趁看守母树的人员休息的时候,偷剪几支的想法。但那只是想想而已,他还是把更多的时间放在了大红袍的调查研究上。
皇天不负有心人,陈德华对大红袍的心愿于二十年之后终于完成。1985年,陈德华当上了市茶叶所所长,在一次省里召开的茶业会议上,陈德华又碰到了当年那位老校友。两人见面依然像20年前一样兴奋,滔滔不绝。陈德华开玩笑似的说,“现在,你该可以给我一点大红袍了吧。”那位校友很爽快地答应了。带他到暴涨暴跌。“大红袍的产业要发展不是靠炒作,而是要靠茶商们齐心协力的改良茶品种,科技兴茶。”
陈德华虽已年过七十,但他像一株老茶树一样不断散发出新香。1997年退休后,人们以为他可以在家品茶论道,安享天年。可他却退而不休,继续奔忙在茶叶生产和制作的第一线,他一生重实践勇于探索,绝大部分的时间和精力都花在大红袍产业的探索研究上。
陈德华很早就认识到要让茶农富起来,必须走产业化道路,改良茶叶品种,加强茶园管理,进行机械化生产,用科技和管理使中国茶叶走上规模化、标准化发展的轨道。有些“专家”提出大红袍“三不变”的理论,说品质、工艺、品种都不能变。
对此陈德华表示,“这三种都要变。首先,品质要变,要变得更好。我们可以引进更好的茶的品种与大红袍拼配,使其精益求精。其次,工艺要变。我们绝不能一成不变,固步自封。我们要科技兴茶,改良和发明机械化制茶仪器。只要能达到传统工艺的要求,自然要用最先进,最省力的方式,不必固步自封,作茧自缚。再次,品种也可以变。可以改进,武夷岩茶最早是用菜茶拼配的,我们可以引进比菜茶好的品质,如金观音、黄观音、紫玫瑰、黄玫瑰等。”
陈德华勇于探索。日前,他将千百年的至尊茶品与琉璃艺术完美融合制成“武夷茶韵1385”特级大红袍。为“武夷茶韵1385”制作,陈德华还亲率团队精心选摘2009年武夷山风景区方圆60公里的正岩区特级茶种与纯种大红袍拼配,在今年5月最佳采茶季节,严格按照一芽两至三叶的最高采摘标准,经萎凋、做青、双炒双揉等十余道传统工序,制出2000份顶级大红袍。为了能让这种最具中国特色的饮品蕴含更多中国元素,陈德华还专门找到琉璃制作大师戴舒丰专为该茶设计了“卧虎藏龙”茶樽一方,使品茗者在品完大红袍,依旧能透过这方堪称琉璃艺术品的茶樽,回味中国茶文化的深邃悠长。
心系大红袍传承技艺
2006年6月,中国公布首批国家级非物质文化遗产名录,武夷岩茶(大红袍)制作技艺是手工技艺中唯一的制茶工艺,陈德华自然被授予了“国家首批非物质文化遗产名枞大红袍传统工艺技能代表性传承人”的称号。
从武夷正岩区的点点名枞,到“绿叶红镶边”的粒粒茶叶,中间要经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、扬簸晾索、拣剔、归堆、复焙等多个加工环节,可说是“粒粒皆辛苦”。每个环节又都有讲究,例如“三不采”原则、双炒双揉、两晒两晾等,其中“做青”更是考验茶师的“真功夫”。
陈德华的制茶工艺真可谓是炉火纯青。他向我们介绍了,“做青需经过多次走水、摇青、等青、发酵等环节交替进行。摇青的目的是促进叶边缘摩擦,从而让水分走失更快,但是走失太快,就达不到保留有益成分的目的,所以要走走停停地做。等青的目的是让茶青发酵,促进茶的酚类物质转化,达到气香味醇的目的。”
“茶除了制作考究工艺,其实泡茶的整个过程也有很值得回味的技艺。”陈德华一边优美的泡茶,一边给来访的客人讲述,“茶给中国人带来更多享受,是茶的冲泡过程以及在这个过程中品茶论道的乐趣。‘高山流水’‘乌龙入海’‘关公巡城’‘韩信点兵’……这些带着传统文化烙印和历史厚重感的名称,就出自大红袍十八道茶艺。”
好茶冲泡起来香气四溢。说着陈德华为来访的客人泡起了他珍藏多年的大红袍饼茶,烟火气散去后,能闻到幽幽的桂花香味,味道更醇,且有种特殊的清,冲泡多次后,又觉得余粽叶味。
陈德华向记者介绍了他对大红袍的独特之处的三点理解,首先,因为在武夷岩茶中没有那一种茶有大红袍如此多的传说,这些传说加深了大红袍的文化韵味。其二,大红袍有其独特的品质,9泡留有余香,口感独特,品味绝伦。其三,大红袍的发芽期迟,是最迟的一种茶,使得茶农可以调节生产期,专心研制大红袍。
当谈到大红袍制茶技艺传承时,陈德华有些担心大红袍制茶技艺“后继无人”。在武夷山,从事茶叶生产制作的人口约有4万,其中,栽种制作“大红袍”的只占到百分之六左右,不到3000人。大红袍传统制作技艺的传承,需要长年累月经验的积累和几十年如一日的恒心,年轻人大都不愿尝试。“虽然说制茶可以走科技兴茶的产业化路线,可是还是需要一线的制茶工人。”陈德华强调说。
“现在传统大红袍的一线制茶工人多在60岁上下,面临着断代的危险,这也是大红袍制作技艺能成为非物质文化遗产的重要原因之一。”陈德华说,传统的茶文化包含了制茶人与冲制者厚积薄发的功力,但是要传承下去,还需要更多的人一起下“工夫”。陈德华希望他对于武夷山大红袍的那些贡献只是一个开创历史的序言,大红袍的美丽传说还将世代传承延续下去。
陈德华对于大红袍的痴情与付出,已然无法用任何华丽的语言去表达尊敬。而在采访的过程中陈德华不时的对记者表示,“其实我只是个爱茶之人。我最喜欢的还是上山采茶。喜欢那种俭清和静的生活。”他向记者介绍了俭清和静的生活理念。茶尚俭,就是节俭朴素,唐朝陆羽茶经写道:“茶最宜精行俭德之人”;茶贵清,就是清正廉明:茶崇和,就是和衷共济;茶致静,就是宁静致远。在现代,尤其要强调以安静、宁静的心对待工作和生活。
他就是这样一个茶人,一生以茶为侣,只要与他一接触,就能感到他周身都散发着茶的清香,茶的温馨,茶的岩韵……
丁俊之,江苏灌云人。1931年11月生,毕业于国立复旦大学农学院茶科,中共党员,从事茶业已有60余年。原任华南农业大学茶叶加工贸易教研室主任、教授,茶叶加工贸易硕士研究生导师、首都经贸大学茶业经济研究所客座教授、广东外语外贸大学国际贸易研究所特约研究员、中国陆羽研究会顾问。现任国际茶业科学文化研究会(纽约)副会长、中华茶人联谊会高级顾问、中国茶叶流通协会顾问、吴觉农茶学思想研究会常务理事、法门学茶文化国际学术研究会学术委员、日本中国茶协会(东京)顾问、广东茶业行业协会顾问、广州市荔湾区成立四十周年庆,对从事茶叶工作50年以上,有重要贡献的茶叶工作者颁发奉献奖。其中丁俊之教授经评选荣获此奖(2004年10月授予荣誉证书)。论文“中国茶品牌之道”经中共中央党校出版社编委会终审被评定荣获一等奖。入选《新时期党政领导干部理论与实践文库》系列丛书,该书已于2007年6月由中共中央党校出版社出版。美国世界名人研究院(A.B.I)根据其学术水平、科研成果和工作成就,特别是其成功地运用交叉科学于茶业领域等成就,授予其“世界名人”之后,又评选其为“二十世纪杰出成就人物”并荣获“2000年荣誉金奖章”。
2007年5月29日,在浙江省上虞市召开的《纪念当代茶圣吴觉农诞辰110周年暨吴觉农茶学思想》研究会第二届会员代表大会上,荣获“觉农勋章”以表彰其在茶叶“产、学、研”和“农、工、商”方面的突出贡献。国家级媒体《人民代表报社》和欧美同学基金会、中国民族贸易促进会联合发给丁教授通知:经组委会严格评选,特邀他作为庆祝建国60周年的“共和国功模人物代表”出席2009年9月29日—10月2日在北京钓鱼台园宾馆(全国人大会议中心)的大会。
丁教授的业绩被中国民族文化交流中心工作委员会、建国六十周年兴国名人大典编委会共同编纂的《共和国辉煌——建国六十周年兴国名人大典》(刊登在该书的258页),同时授予“建国六十周年兴国名人”荣誉称号。
由中国国际文化交流协会、中国民俗协会等三家国家级民间社团组成的《共和国之星建国六十周年华诞献礼》组委会经评定授予丁俊之教授“共和国之星”荣誉勋章及证书。他的业绩已登在《共和国之星成就宝典》第6-9页,世界社会文献出版社2010年3月出版(书号:ISBN988-98352-4-X)。
丁俊之教授2004-2011年先后在国内八家茶叶报刊发表“论洗茶”文章,并主张“洗茶”改称为“醒茶”或“润茶”。因为“洗茶”是长期积累形成的不良叫法和茶艺中的错误用词,需要对此一论再论,并针对新出现的说法、做法和读者提问反复论证,力求以翔实、系统、全面的阐述,明晰的观点,严密的逻辑推理,严谨地、理论结合地提出修正“洗茶”的错误叫法。这不仅是泡茶术语的更改,且在操作上也要切合实际地进行改动和调适。近年来修正“洗茶”这种错误叫法的理论和实践已经得到国内茶界的纷纷认同,但仍有固守“洗茶”叫法的陋习存在,让我们共同努力,把“洗茶”这种错误的叫法从中国茶文化中除掉。
2012年,丁教授呼吁我国政府尽快将茶正式定为“中国的国饮”。确定“茶为国饮”是利国、利民、利农(具体说是利农业、农村、农民“三农”,尤其是利约8千万茶农)的大好事。可以在全国人大、政协开会时作为正式提案,也宜以国家级茶叶民间社团联合倡议,发出呼吁的同时,推荐茶为全球华人的首选饮料,全球的主导饮料。
近十多年来,丁教授潜心研究茶文化,更能以理性和实证对待有争议的难题,在他的诸多著论中,多有创新见解。尤其是在茶叶经济贸易方面,他也颇多建树:率先在全国高等农业院校开出“茶叶贸易学”新课,为培养市场经济的新型人才拓宽了路子,被公认为茶叶贸易学科带头人。晚年著有《普洱茶经》、《茶说拔萃·丁俊之选集》等,内容包括茶叶产制、茶叶消费、茶叶经贸、茶叶市场、茶叶文化、茶与健康等。内容丰富新颖,结合实践、既有科学性,又有可读性。其内容是丁俊之教授六十年辛勤耕耘、博览中外文献的珍贵结晶。
骆少君:1942年生,福建惠安人。1965年毕业于浙江农业大学茶叶系。1981年—1983年留学日本静冈大学。中国著名的茶叶品质化学研究专家,从事茶叶生产、研究、质检40余年。曾任杭州所长时,事情多,也很烦,遇到有同事因为奖金这样的琐事来找我,我马上泡杯茶,转移对方的注意力,对方的怒火从顶峰降下来,不吵了,走了。”
当政协委员时,骆少君所在的农业组有人说茶叶价值不高,她笑笑说,无茶不贵,写写画画都得喝茶,皇帝都不可能天天喝白开水。所以骆少君认为,茶是最安全的修身养性的方式,“茶与健康受到全世界的关注,茶叶是中国能在世界上发挥作用最大的产品之一。”
骆少君希望中国的茶叶还是能坚守传统,在制茶工艺和茶树栽培上恢复传统,希望老茶人、老技师的技术能够传承,“传统的工艺经过上千年考验,为什么要断掉?茶,不是看市场需要,而是要引导市场。”
她也希望中国的茶人能坚持讲诚信,重视质量。“不是钱越赚越多就好,茶的架构要健康,茶应该是大家喝得起的。”
茶是人与植物之间的互补,骆少君非常感激茶所赋予她的——“茶如恩师,茶如慈母,为我解困,为我引路”
“喝茶是人人平等的”,这是骆少君对茶的认知。原国际茶文化会长刘丰倡导的“茶为国饮”非常重要,通过对茶内在精神的挖掘,用茶道弘扬民族文化,对外以茶为礼,以茶待客。“当‘以茶会友,以茶清正,以茶修德’成为国人自觉普遍习俗时,我们才算有了真正意义上的国饮。”她还主张让小孩从小喜欢喝茶,通过喝茶,知道和不同文化不同阶层心平气和地交流。
日常生活里,骆少君什么茶都喝,“茶的种类太多了,越到老,我觉得我对茶叶越来越不懂了,我懂得太少了,茶是学不完的。真正懂茶的人是当地的老茶农老技师,他们接地气,和茶农在一起最能学习到茶的知识。”因为要照顾母亲的身体,骆少君这两年少去茶区了,“前天我刚去龙井看茶农炒茶。”她又拿出一个小通讯本,向我推荐福建值得推荐的老茶人,“我很佩服他,你们一定要去采访他。”
骆少君对自己的生活非常满意,“体健千金难求,心富万贯家财”,“我从来不打扮,父亲说你就是你,不要模仿别人。”
4个小时的采访结束前,她在本子上给我们写留言——
“风拂雪抚,迎寒送暑。与茶共醉,笑论沉浮!高朋满座,春乐秋舒。去留随意,挥洒自如。诚信为本,传统为重,前程无量,辉煌无疆!”
前几句大概是概括她与茶的缘分,后面四句则是她对茶人的寄望吧。
临走,她要送茶,说带一点路上喝。
东莞被誉为黑茶市场的“藏茶之都”,积攒了足够的人气和市场。茶叶已成为东莞民间资本的重要投资领域之一。如此天量的茶叶如何进入流通市场,到达消费者手中,一直是业内关注的焦点。
2013年以来,“中国藏茶第一人”蔡金华旗下的东莞天得茶业正式启动茶叶连锁计划,计划在3年内开3000家加盟店,这一重磅消息在茶行业引起了极大的反响。不了解天得茶业以及蔡金华的人纷纷质疑,目前茶行业公认的龙头企业也就3000家左右加盟店,天得茶业凭什么3年达到这一目标?虽然熟悉天得茶业运作模式的人表示理解,但更多的人是在观望。
开辟半座山藏30余亿老茶
业内人士透露,在东莞黑茶的藏茶量超过了30万吨,藏茶量超过千吨的有10多人,几百吨的多达数十人。但提起收藏大户有一个人不得不提,如果说中国茶行业是一个江湖,在江湖中流传着很多关于他收藏茶的传奇故事,有人说他是茶痴,有人说他在某拍卖会上以16万的价格拍到一饼茶王,有人说他开了半座山来藏茶,甚至有传闻他用来藏茶的仓库要开着车才能看完……
央视2套《中国财经报道》专题节目《老茶之谜》中所讲的“中国老茶收藏,南有蔡金华,北有纪晓明”,“南蔡”指的是广东茶文化促进会会长,东莞市天得茶业股份有限公司董事长蔡金华先生;“北纪”指的是陕西苍山茶业有限责任公司董事长纪晓明先生。
据了解,蔡金华是做房地产生意的,但是很喜欢收藏,摄影器材,音响,名牌汽车等,从2003年开始收藏的茶叶。除了为茶业分门别类,就管理仓库的人员就有近百人。蔡金华堪称是中国藏茶最多的人,他自己非常看好老茶市场的未来。
2013年蔡金华开辟了半座山来收藏他几千吨的茶叶,他说茶仓建立在一片山水环绕的风水宝地,占地65亩,三面环山绿树围绕的自然环境净化了空气,交通极为便利,关键是这里完全没有工业污染。
蔡金华向记者透露,自己的藏茶总量目前已达到7000吨;而且藏茶品种丰富,六大茶系都囊括其中,有雅安藏茶、安化黑茶、广西六堡茶等,而藏茶量比较大的还是普洱茶。
为什么收藏那么多茶?蔡金华对此回答说:“东莞人喜欢喝老茶,基于此,开始慢慢收藏,因为当时不想卖,所以后来越藏越多。”跨越近十年,7000吨茶叶究竟价值多少?据蔡金华保守估计,目前这些收藏的茶叶总价值达到30多亿元。
创新模式
保障三年三千间店的大计
除了藏茶量全国之最,东莞的茶交易量在全国也属数一数二。每年普洱茶产量的40%-50%都在这里交易,黑茶产量的60%流通到东莞。毫无疑问,东莞天量的茶叶收藏已经进入流通阶段,连锁渠道是一种很好的流通方式。
物以稀为贵,本就是老茶在市场上的卖点,那大量的藏茶被交易和饮用之后,蔡金华明白,他手里的老茶也会更加稀缺,价格也会更高,作为一个成功的商人,他不会错过把爱好变成生意的机会。
他很清楚虽然喜欢藏茶,但是也要和经济效益结合,那么多的茶不可能全都喝完。而且也不是想一次就卖完,是要配合天得茶业的店面慢慢的消化,未来天得茶业收藏的黑茶、普洱等老茶,将通过创新的商业模式,有节奏地流向市场。
“天得是一个多功能、多模式、多渠道的复合企业,立体化商业模式是其它企业无法比拟的。”这是蔡金华在多种场合说过的话。
任何模式的创新,不是一般的企业所能承受,他需要付出非常大的人力、物力、财力。天得茶业就是为数不多的能够承担起此次行业变革、模式创新费用的企业。据蔡金华透露,天得茶业按照上市企业标准进行打造,专注流通服务领域,以打造3000家终端连锁销售服务实体店为战略目标,同时建设规模化的天得茶叶交易服务平台,天得茶叶银行、天得茶叶拍卖中心以及天得茶文化博物馆,还有几万多立方米的天得专业干仓陈储及物流配送中心。未来的天得茶业将是一个集茶叶审评鉴定、买卖交易、仓储物流、抵押融资、行情发布、宣传展示、文化传播等多功能为一体的现代企业。
他向记者透露,打造3000家连锁店主要是以加盟方式进行,大概要花三年时间。如此大量的藏茶入市会不会对市场造成极大的冲击?对此,蔡金华表示,他并不是一下子出掉所有藏茶,而是逐步抛向市场,因此不会对市场造成影响。“我们的连锁店别具特色,因为藏茶涉及多种品类,所以并非是品类单一门店,我们卖的是万家茶,所有茶厂都是我们的客户,如同7-11便利店一样,供应各种品牌、品类产品。”
事实上,东莞茶叶藏家、投资者每年吞下了海量黑茶,因此普遍和厂家也有很好的合作关系,投资连锁门店有助消化收藏的茶叶。天得茶叶等连锁店相当于“前店后厂”,让收藏的茶具备快速流通的渠道。
【胡卫红女士】
阳光,从窗户斜照在一个仿制的陶器上。古陶器像一只引吭高歌的雄鸡,口是昂起的头,耳是翘起的尾巴,丰腿肥臀,十分壮硕。正是从这个古陶器上,我读懂了主人胡卫红董事长的想法,了解她带领广州益武国际展览有限公司如何打造国际级展览平台,为众企业上演一出出有声有色的大戏。
【胡董办公室的古陶器及奖牌】
胡卫红董事长的办公室,设在公司自有物业的中洲中心展馆内。十多年前,广交会刚迁到琶洲的新展馆,这里还很荒凉。可是胡董就下决心要把茶展会搬到这里,既分享广交会的优越条件,也为广交会增一分光。开始很多人不理解,认为既无必要,也不可能。可胡董不这样看。事在人为,她联合众人的力量,终于有了属于自己公司物业的展览馆,而且就在广交会新馆旁。借船出海,筑巢引凤,胡董目光远大,所以敢于尝试。
【在台北展茶艺】
胡董的茶甘醇、浑厚,令人回味;胡董的话真挚,充满哲理,使人感悟。胡董先后两次说到,要把会展工作当成事业来做。我的理解,做事业不容易,要全身心投入而无怨无悔。益武展览公司与茶结缘源于其所属的广州越秀展览公司与广州茶文化促进会的合作。广州茶文化促进会与广州市越秀展览有限公司一起承办了第三届、第四届广州国际,无疑是十分正确的。从有关资料查到,2003年全国茶产量才79万吨,产值不超过200亿元;而10年后的2013年,茶产量达到189万吨,产值超过1000亿元。茶博会的规模,也从当初的7000平方米到2014秋季,长了10倍。
与胡董聊天是一种享受。我做过很长时间的秘书工作,也跟过一些很有水平的领导。胡董说话的条理是如此清晰,还有如此强的逻辑性,对事物的综合分析那么透彻,前瞻性那么强,这是我始料不及的。
谈到对今后工作的打算和展望,胡董浅浅地抿了一口茶,胸有成竹地对我说了几个数字:
一个中心:以做大做强为中心。
两个进一步:一是进一步走向国际化;二是进一步加强茶文化交流。
三个坚持:一是坚持专业化;二是坚持市场化;三是坚持品牌化。
五个发展:一是自主发展;二是开拓发展;三是绿色发展;四是协同发展;五是共赢发展。
因为浅白清晰,我不插加一个字,大家就明白是什么意思。胡董倚重的是集体的智慧和力量,看重的是大家共同发展。那就让我们一起努力吧!
广州人是幸运的。在计划经济年代,一年两次的广交会在全世界都有重大影响。而在市场经济的今天,有一批像胡董这样的企业家在引领市场的新潮流。敢为天下先的广州人也如鱼得水,延续并快乐地享受着海上丝茶之路的辉煌。
公元前214年,受秦始皇派遣来当龙川县令的赵佗,靠的是“和辑百越”成就了“南越王”的辉煌。今天,在胡董那并不豪华的会议室里,挂着一幅书画大师赖少其先生的墨宝:“四海之内皆兄弟”,我觉得有异曲同工之妙。当然,胡董是“和辑百业”,要铸造的是百业千企做大做强的辉煌。
附注:
广州益武国际展览有限公司开始承办广州茶博会,至今11年了。展会发展迅速,不仅是业界公认的“中国茶业第一展”,也是公认的“全球茶业第一展”。中国(广州)国际茶业博览会是国内规模最大,参展企业数量最多,展品最丰富,市场效益最好,观众人数最多,专业化程度最深,国际化程度最高的茶业博览会,每年都有数十场龙头企业大型推介会、新品发布会及全国经销商会议在广州茶博会上召开,展会已成为中国乃至全球茶业的“风向标”和“温度计”。
广州茶博会曾获荣誉与奖项
2007年广州最受传媒欢迎展会
2007年茶业类中国行业品牌展会金手指奖
2008中国最具影响力的品牌展会
2009中国行业品牌展会金鼎奖、2009中国最具成长性的展览会
2010新世纪十年中国品牌展会大奖
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2013年度中国行业展会金手指奖TOP3茶业类第一名
普洱茶和如今的老班章都是一样,都是传说多过于事实。怎么样找寻到真实,其实成为今天的一个重大的课题。
我在茶山上,尤其是班章山,遇到很多读者,茶友,其实,每一个人心目中都有一种疑问,我们今天的茶山热,到底是茶热,还是山热?
其实无论是茶热,还是山热,归根结底体现的是社会诚信的缺失,大家才需要眼见为实。然而,事实上,茶山如同魔术,很多东西给予你看的只是一面,而我们尽量展示给你茶山真实的一面,也许,这一面,同样是我们所看到的而已,或许有误区或许有失真。
无论如何,事实上,大家都缺乏一个真正解决的办法,对于信任,整个的社会环境就没有机制去解决,而不仅仅是表现在名山茶的身上。
我们寻找的,其实更多是留给人思考的空间而已。
所以,从细节出发,让消费者去解读,如此,或许事物终究能留下些许真实。毕竟,我们现在已经走过了2010年之前那一段荒唐的时期,普洱茶更多的概念在逐渐清晰。
我们需要你做的是,不但要自己去看,去发现,而且要思考,只有你独立的思考,才能留下最珍贵的东西。
话转回头,我们还是来谈老班章。老班章寨子公分为四大姓,(老)杨,(新)杨,李,高。很多人不明白,为什么明明是三大姓,怎么会说是四大姓。实际杨姓写法一样,但是在老班章人却分为两种。
这源于一段传说。老班章的始祖是位单亲母亲,带着2男2女,从格朗河迁徙而来,老曼峨布朗人给了她一个窝棚,给了她粮食,给了她茶山,单亲母亲带着子女生活,子女越长越大,周围也没有人家,无人嫁娶,于是,给子女各娶一个姓,这样,可以不用同姓通婚。
虽然这只是一个传说,却体现了社会伦理。从这些微小的细节,可以体现僾尼人对于社会伦理的尊重。现在的市场传说民族很坏,没有道义,实际上,我们在批判的同时,可以思考一下我们的出发点,我们是基于传说的批判,还是基于事实的批判。
普洱茶行当,只有自己做的是真古树,他人都是假古树假炒作的思维无处不在,我们在这个喧嚣的时代,能否考验一下自己的真心何在?
原编者按:人类一直在探寻“我们从哪里来,又要到哪里去?”至今似乎都没有得到一个明确的答案。然而,《老班章》作者在书中却让我们知道了老班章哈尼族是从哪里来的。一个个不同的姓氏构成一个个不同的家族,每个家族制订了不同的族规,令人称奇的是,不同的族规都规范了哈尼人的行为准则:团结文明遵纪守法;对文化知识的尊重;对老弱病残和贫困人群的呵护。而这,也正是今天中华民族所倡导的传统美德!
老班章村族谱
老班章村有一百多户人家,主要是以杨姓氏族、李姓氏族、高姓氏族组成。
杨姓氏族是“哈尼雅尼然标突阿谷仙资子家族”,在老班章村有五十七户。
李姓氏族是哈尼族“伊娘阿谷”支系,在老班章村有四十五户。
高姓氏族是哈尼族“当飘”支系,在老班章村有一十四户。
一、哈尼雅尼然标突阿谷仙资子家族
(一)家族规则
1、家族族事受家族领导小组领导,族内要讲团结、讲文明、讲进步,遵纪守法,勤劳致富。
2、每户发《哈尼雅尼然标突阿谷仙资子》一册,书碟一盘,书碟费自筹。
3、家族日常活动经费每户每年交100元。
4、家族成员中考上正规大学二本以上,以录取通知书为依据符合条件的补助2000元。
5、家族成员中若有天灾人祸,重病住院,除国家报销后超过2万元的,单据齐全符合条件的,补助2000元人民币。
6、经费收支入账,使用经费由领导小组讨论通过,账目要公开,公布清楚。
7、每四年举行一次《哈尼雅尼然标突阿谷仙资子》,制定活动日及纪念方式,制作纪念册。具体事宜,由领导小组讨论决定。
8、本规则根据需要修订。
(二)基本情况
(三)户主名单(略)
(四)参军及参加工作人员名单(略)
二、老班章村伊娘阿谷家族
(一)阿卡名言警司
1、伊娘法然它算要谱做——伊娘家族建有万千村寨
2、伙国朗累提朋爱月——村村都同一祖宗的后代
3、朋然朵吗家康捌和让义吗副——族人团聚永不分离
4、们农朵吗家同吴和让义吗国——家人团聚永不离
5、单能日达干何然确——严父出孝子
6、妈能洪吴干何明真——严母出惠女
7、您难做好送天那——两耳勤听天下事
8、您苗做好送播好——两眼勤看世间文
9、在日风送确好——做活看能人
10、要吴角松滇何好——做事看活计
11、干克通好美吗国——长江后浪推前浪
12、兄计通好浪干祖——一代要比一代强
(二)伊娘家族家规
2012年1月6日,伊娘家庭代表根据历年的家规修订,补充了如下条款:
1、家族老人栓线或过寿,每户资助10元,限一对老人听一人。
2、家族子女考上大学本科的(一本)每户资助20元。
3、重病住院治疗,其医药费在3万元以上的,按医院出院证为准,每户资助20元。
4、家族成员,因劳务外出,发生意外事故的,其医药费在6万元以上的,以出院证为准,每户资助20元。
5、家族领导小组决定2月13日定为伊娘家庭聚会日(纪念日)。
以上条款,望各户遵守履行!
注:此条款只限在南糯山,其它乡镇、村委会结合本地情况,异地制宜,定出相应规则履行。
(三)基本情况
(四)伊娘氏家谱(略)
注:哈尼族“当飘”支系的族谱正在收集整理中。(作者:马安民,来源:景秋实)
我从事,首先知道的就是老班章,不少的人告诉我老班章怎么怎么样,我也为此着迷,他就像我内心的魔兽一样,时常出没。
学茶时间久了,就会认识很多的做茶人,他们的言语中我了解的却不是老班章怎么怎么样,而是老班章是什么?可能很多人都觉得老班章是普洱茶之王,是普洱茶的代表,但是高高悬挂的价格,老班章真的是老班章吗?
还记得今年的一次,一个朋友说我们这里有两泡刚在老班章村里带来的茶,过来一起喝喝,耐不住心中的呼唤,我很兴奋的去了,因为之前的确也喝老班章,但是毕竟不是直接去收的,总有这样那样的担心,朋友是专门去收的,总不会有错,到了以后他拿出茶让我看看,我仔细观察,是一些散茶,看起来条索确实漂亮,紧结,带有肥壮的芽叶,闻起来干茶就有很野性的香,我捧若至宝,慢慢欣赏回味之前喝的班章味,正所谓的茶未入口,嘴已生津。呵呵!
片刻间器具已备好,水也等不及般沸腾起来,我喜欢紫砂泡茶,总以为这是我自己的感觉,慢慢投茶,注水,醒茶润茶,出汤,终于到入口的时刻,此时的我已安静下来,只有心还迫不及待,茶汤通透金黄,看起来是具有非常好的内质物。
遵循一看二闻三品原则,我闻了一下,公道杯香气浓郁,具有老树茶香还有馥郁的山野霸气之香。茶汤入口,具有布朗系茶的厚重特点,香气仍然沉稳在茶汤之中,舌根微苦,但不过喉,上颚中后段涩味稍显。苦退涩化,口腔回甘,舌底生津如泉,三泡试后,喉韵显现,喉咙中感觉气韵强烈,有呼之欲出之感,鼻腔此时香气浓烈,不喝茶呼吸也是具有香味的,就这样慢慢泡了十泡之余,看叶底,感觉仍是深绿,由于是新茶,所以不奇怪,喝完茶以后,感觉额头,后背有微汗,回甘生津仍旧强烈,
试茶结束后,朋友告诉我,这就是50%的老班章,他也算是班章的常客了,有些茶友去就10%左右。你是带着老班章的口感喝茶的,所以你觉得这就是,呵!原来这样就是老班章,心底顿时失落莫名,怀着期待的心情,带着莫名的激动,我又再次喝了一遍,顿时感觉毫无第一次时的味道,忽然之间我明白了,茶无尚品,适口为臻。
带着什么样的心情,就可以喝到什么样的茶,特意的追求,只是一种间接的毁坏,不管是茶,还是人,亦如此。
茶在中国具有悠久的历史,在民间很多居民都是用查来接待客人,茶已成为人与人之间的一种礼节。而民间也一直流传着神农氏与茶的故事。
古代有一位神农氏,立誓遍尝百草,用来制药,以解除百姓疾病之苦,因此数次中毒,但都凭借丰富的自救经验而死里逃生。
有一天,神农氏又进山采药,翻山越岭,不辞辛劳。到了中午,火辣辣的太阳在天上照着,不觉有些口干舌噪起来,便寻找就近的水源,以解口渴之苦。忽然一片树叶飘到眼前,拾起一看,竟不知何物。
神农氏本就有遍尝百草之誓,这次当然也不会错过。但由于几次教训,也不由得慎重起来,看看叶子,颜色清绿可爱,还有一股清香扑鼻而来。凭着丰富的经验,神农氏知道它应该属于无毒的一种,便伸出舌头舔了舔,竟是苦涩异常。神农氏马上断定它是一种止渴提神的药,就是这种药,衍生出后来品类繁多的茶叶家族和博大精深的茶文化。这肯定是神农氏所始料未及的。
看完这个故事,是不是对茶又有一种全新的认识呢!
有的茶友和我争论,你把宋茶说得有点玄,现在科技这么发达,肯定比古代做得更好嘛。
唉,这话逻辑不对哦。的确现在科技很发达,但这只是说明可以比古代做得更好,但是却未必做得更好,因为你压根没往这个方向努力啊。有的时候,甚至时压根不知道有这个领域,想努力却使不上劲。
不谈文化,那个欺负没文化的人;也不谈工艺,那个宋代人玩得有点太极致、太奢侈了,不好模仿;咱们来谈一个很常见的概念:山头。
山头,在普洱茶里面叫山头、在岩茶里面就叫山场。要说还是武夷的茶文化有底蕴,连着建茶的千年血脉。山场的说法更好,因为山头是个位置概念,山场是个空间概念,这里面包含的因素可就多了。
一提到山场,大家都知道是说一个小产地的概念,普洱茶里面说什么班章冰岛,岩茶说什么三坑两涧,就是这个意思吧。但是再往细里说,很多人就不明所以了。
为什么?因为这些资讯对于炒作,对于商业推广,已经差不多了。但对于对小产地的理解,对于茶品质的提升还远远不够。很多人是大聪明人,但是99.9%的精力都用在商业上了,那对山场的理解,还差的远。
我们拿出一本宋代的茶书,来看看宋人是怎么理解的。这本书就是《东溪试茶录》。是宋代的宋子安写的,宋子安在历史上没留下什么痕迹,只有这本茶书,而且这本茶书影响力也比宋徽宗《大观茶论》,蔡襄《茶录》这些名著小得多。为什么?因为专业!
太专业了受众就小了,但是不等于不重要,实际上,这本书的重要性丝毫不亚于那些茶学名著,最关键的,就是他把山场这件事,基本讲清楚了。
古文本来对很多人就是障碍,再加上山场地名的考释十分繁琐。所以这本书很少有人去专研。没关系,我来用最简单直白的话,把他要说的几个问题,和大家介绍一下。十来分钟,你就知道山场问题的几个关键点了。
山场细分
都是老班章,其实不一样,甚至大不一样!为什么?因为山场是需要细分的。我们要探讨产地的特性,最基本的单位不是山头、山场、寨子,而是茶园。如果你不明白这一点,那是找不到好茶的。
为什么要这么细致的划分,作者说得清楚:“茶于草木为灵最矣。去亩步之间,别移其性。”什么意思,茶这种东西敏感度太高,和一般的庄稼不一样,别说差一亩,就是差几步,都有可能不一样!
是不是夸张?真正泡茶山的就知道,这个是有道理的。宋子安说的是北苑,那是给皇上喝的,所以肯定是特别讲究,一般来说还达不到那么细致。
从这个角度说,三坑两涧的划分要比老班章靠谱得多,因为范围更加明确,当然还可以再细分。
在山场和茶园之间,有一个纽带,这就是加工场所,普洱茶里面叫初制所,宋代就叫“焙”。这个和划分有关系吗?有关系,因为茶有一个特性,初加工必须就近。那一个“焙”就有一个加工的范围,可以包括几个茶园。
焙是面对市场的一个概念,有点像葡萄酒的酒庄,因为工艺上有一致性,渠道上有唯一性,是大家直接面对的,所以我们还不能绕过焙来谈茶园。但和葡萄酒不同的是,普洱茶和岩茶要面对复杂的山地环境,所以需要更加细致的区分,所以真正能对口感下结论的,还只能是基本的单位——茶园。
这本书很清楚这些问题。所以作者在叙述当中也是两条线:一条是焙的范围划分、一条是茶园的地理线。这个非常繁琐,就不具体举例子了,大家可以关注即将出版的我校注的新书。
我们要问一个问题,那茶园划分的本质是什么?仅仅是位置不同吗?
不,这里面涉及到一系列参数的问题,我们一个个来说。
品种
第一个要说的就是品种。如果品种不同,那说什么都不一样。实际上茶园有统一口感的基础也是品种单一或相似。
这方面还是说岩茶有历史传承和文化底蕴,品种分得精细,整个武夷山就有上千品种。普洱茶就太粗了。老班章是一个品种吗?当然不是!冰岛也不是!这都不用植物学专家,稍微认真看一下就知道啦,那为啥当成一个东西卖呢?因为你不懂啊!
《东溪试茶录》专门有一个章节谈品种,这就是“茶名”。这里面提到了七种茶,对于北苑附近来说,这个划分已经够用了。
有人会说,现在植物学划分得多好啊,花果叶萼能说上一大堆呢。要我说,这个不如《东溪试茶录》靠谱,因为基本用不上,而且很多划分上是一个品种,但实际上有差别。对于茶农或者茶人来说,需要的不是把这些东西贴上标签,装进抽屉,需要的是对他们来说有指导意义。
最主要的就是三点,书上都说到了
第一个是外观,这个不用那么细,要直观可区分就行了。
第二个是口感,消费者关注的不是植物分类,而是好不好喝,不同品种有不同的口感,这个联系必须要建立起来。否则分类毫无意义。
第三个是发芽时间,是早采还是晚采的品种。
当然再说细了,可以探讨不同品种的加工差异,这个就不说了。
基本上知道这些就够了。这些工作只能是茶农或茶人来完成。
顺便说一句,大树茶好还是小灌木茶好?从《东溪试茶录》的观点来看,大树茶要好的多。他里面提到一种“柑叶茶”,“树高丈余”,这个就口感来说是最好的。当然斗茶求颜色求效果的另说。
丈余就是3米多甚至更高。这种茶树今天就是大树茶,难怪梅尧臣说:“建溪茗株成大树,颇殊楚越所种茶。”,重视古树茶这件事儿,不是今天人心血来潮,有一千多年的传统呐!
土壤
除了品种,我们还要往下看、往上看。往下看,就是土壤。
土壤重要吗?非常重要,因为除了光合作用,植物的营养物质都要靠扎根的土壤来提供。不同的土壤,口感风味大不相同。在葡萄酒里面,有个词叫“风土”,这个词不错,因为比起一般的环境因素,的确,这个“土”占的比重最大。
不同山场的土壤特征差异很大。就北苑一带来说,有肥沃的土壤、有“赤埴”(赤色黏土)、“黑埴”(黑色黏土)、多石、薄土等等不同的自然状态。陆羽《茶经》中“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”这个不是绝对的。
黄土要看是哪种,包括黄砂壤、黄棕壤、黄壤、黏土等等。上者生烂石也不绝对,要看海拔气候,还有加工的侧重点。从建茶的角度,加工中要去除大量物质,对茶内含物质的含量要求很高,生烂石的就很难满足要求。这些在《东溪试茶录》里面都有涉及。
除了土壤的分类,还要看土壤的条件。我们到一个地方,把手插到土壤下面,感受一下温度,你会发现,有很大区别。在自然生态较好的地方,土壤是有活力,有温度的。相对来说,植物的生长也更有天然的活力。但现在这种茶园已经越来越少了。
我们常常说伴生植物对茶园有所影响。这个《东溪试茶录》也有涉及,其实这个影响主要还不是通过气味传给茶,主要还是通过土壤。土壤的成分改变了,茶的味道自然就变了。
日照
除了土壤,在山头还要看什么?我们还要向上看,气候降水这些不用说了,因为同一个山头肯定不会有大的差异。我们还要关注的一个差异是日照。
我到一个茶山,喜欢和茶农探讨的一个问题就是,不同朝向的茶园口感的差异。这个特别明显。就是宋子安说的,差几步都不一样。差几步可能土壤差不多,但是如果正好处在山体的分界线上,那日照完全不同,真的口感就差很多。
有的人玩单株,说一棵树阳面和阴面都不一样,这个有没有道理?当然有!最简单的道理,等果子成熟的时候,我们到一个果树稍微大一点的果园,选一棵大树,阳面采一筐,阴面采一筐,你对比着吃。除非你味觉有障碍,一般都能吃出来啊。
当然玩单株这个是奢侈品,大家不太容易参与,我们还是看茶山。
是阳面还是阴面好呢?这个还是要具体问题具体分析。一方面看海拔气候,如果偏冷的地方,当然希望阳光充足一些。如果是平地坝子,本身日照足,气温高,那最好还是有点遮阴比较好。
这个只是最初步的,实际上这里面有很多有意思的道理。比如同样的日照时间,是偏上午的好?还是偏下午的好?《东溪试茶录》这方面讲得比较细。这个不是胡扯,真的不一样。我们可以用科学来注解,也可以用阴阳来解释。所谓风水,最基本的也就是这个。我偏向于风水来诠释,因为好玩儿。
那我们就可以把茶这种生命和天地运行联系起来,不管科不科学,只要在你经验范围内得到验证,就可以了。
口感地图
山场细分还有其他一些因素,篇幅所限,先大概谈这么多,我们还是要归结到一个核心问题上。
什么问题呢?我们需要把空间和口感建立联系。不管是土壤也好、朝向也好、品种也好,我们最终还是要归结到口感上。因为茶,最终还是要喝,要好喝。
那这个地图就不是枯燥的地理信息了,而是有鲜明个性的东西。对老茶客来说,武夷山的山山水水都是和味道密切相关的,提到一个地方,一个味觉记忆就被激活了。普洱茶也是一样。
前些天,品鉴一款存了几年的普洱,沉香味一入口,我就一下子回到哀牢山中段了,不仅如此,这款茶提供的信息更多。
为什么呢?因为香型的分布是基本连续的、有线索的;而不是突兀的、孤立的。当你看着勐库或者勐海的地图,你看到的不是一个个乡镇和寨子,而是一条条香型的分布带,那就不得了了。这个地图就活了。
在无量山来说,从北面的南涧到最南边的易武,在我头脑中这个分布是连续的。但是对于哀牢山,因为对墨江茶不够重视,这条线没有完全建立起来。不仅如此,那对红河、文山的茶的理解也连带着欠缺。多喝一喝墨江茶,不仅你会喜欢凤凰窝那种迷人的沉香味,更重要的是,整个红河和文山的口感地图一下子就活了,甚至对镇沅茶的理解也会有很大提升。这个更加重要!
什么叫玩山头,不是你知道几个名山,作为吹NB的资本,而是你能建立这个口感的地图!别信什么普洱茶山头“北苦南涩”、“东柔西刚”,太过廉价的知识基本没有价值。真正的口感地图是喝出来的,是丰富的,鲜活的。没有这个基础,说定制一款什么口感的茶,那都是胡扯了。
《东溪试茶录》在这方面可以说开了先河,每个茶园都和口感建立起联系,各种口感类型分布都是连续的,千年之后读起来,还是明明白白。当然可惜的是,这些茶咱们都喝不到了。
不过这个不重要,重要的是我们了解了这个方法,那我们就可以在普洱茶、在岩茶上去建立这个口感地图。这个东西画出来是死的,只有在头脑中才是活的。
采制加工
建立起这个口感地图,还需要和采制加工联系起来,为什么呢?不同的茶加工所需要的条件不一样。有的茶压榨,需要压得透一点,这样苦味就小得多。而有的茶身子骨弱,你要这么压,就没味儿了。
这方面《东溪试茶录》也有所涉及,但是这个别的宋代茶书也有介绍,这里就不专门展开了。大家要详细了解,可以看即将出版的新书。
今天就聊到这里,希望大家有机会喝到真的茶,对的茶,从而建立起自己的口感地图。
苦荞茶是将苦荞麦的种子苦荞米经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞,属于蓼科双子叶植物,按其外壳颜色可分为黄白色的普通苦荞和深黑色的珍珠黑苦荞。苦荞麦主产于四川、云南、贵州和山西等地,苦荞麦喜凉爽,耐瘠薄,多生长在高寒山区;苦荞茶是一种高品质天然、健康的茶饮品。
苦荞茶在宋朝时还有一个传奇的故事:
众所周知,杨家将是中国历代所推崇,有着清正高尚的民族气节。有一次,宋太宗及杨家将被辽军围于雁门关,而且几乎断粮,当时太宗饥饿难忍,全身无力;而且士兵也大多体力消耗殆尽,伤病满营,因缺医少药而无法救治,战斗力大大削减。就在此时,雁门关百姓拿出当地名产苦荞支援将士,饥饿多日的宋军,终于吃了顿饱饭,而且太宗更是赞不绝口,一直感叹苦荞的香醇美味;在连续使用苦荞数日后,太宗体力充盈,将士们的病况更是不治而愈,军队战斗力比之前更上一层楼了。
众人都觉得苦荞非常神奇,但却不知奥妙何在,只认为这是上天在保佑大宋,就将雁门苦荞称为“救皇粮”。细心的杨家将询问当地百姓,才知道当地百姓有人感觉身体生病不舒服时,很少去买药吃,而是连吃几顿雁门苦荞饭,病自然而然就会痊愈。
而后经历几番苦战,杨家将终于突破包围,击退了辽军。得胜回朝后,太宗仍怀恋雁门苦荞,后来御书“中国第一荞”赠送予当地百姓,表达对雁门苦荞救皇有功的感激之意,并下令当地官员将雁门苦荞作为“贡品”连年上贡。
由于雁门苦荞的特殊疗效和神奇色彩,它在雁门关拥有“土四环素”的美称;而且也一直流传至今,现在苦荞茶成为了世界上最流行的一种饮品,在日本,其把苦荞定为21世纪保健功能性原料;美国把苦荞食品,列为21世纪100种延缓衰老的主要食品之一;在韩国,相互馈赠苦荞食品成为上层显贵最为时尚的礼仪等等。
资深茶人访谈,传递茶界正能量
主持人:李国标
访谈嘉宾:岩文
访谈整理:初稿李国标终稿岩文
这些年来,老班章的名头越来越大。“班章为王,易武为后”的说法,早就为茶界所接受。但是,究竟什么是老班章?坊间流传的说法太多,许多看法是互相抵牾的,这让许多茶友感到一头雾水,难以适从。老班章离我们很近,因为我们都在谈论它,关于它的资讯铺天盖地;老班章离我们很远,毕竟其是深藏在布朗山深处的一个极为偏僻的小山村,我们很难知晓云遮雾罩之下的真相是什么。
因此,这期的嘉宾访谈,我们特地邀请到长期扎根茶山做茶的古农茶业掌门人岩文,来给我们讲讲老班章的真实故事。其2004年起就到了布朗山,他熟知班章村的一草一木,过去、现在与未来;与当地老百姓打成一片,是外地人深入班章做茶的典范。且让我们随着他如数家珍般的娓娓道来,去起底老班章,见识普洱茶王者的真相。
李国标:提到老班章,我们首先会想到老班章的霸气。市面上流行的说法是,老班章的霸气是因为又苦又涩,挑战着人类的味觉极限,故曰霸气。但从2007年以来,有很多人提出不同的看法,以为老班章不是“苦茶”,其最大的个性在于是“甜茶”。那您认为老班章是什么样的茶?
岩文:苦与涩是感官呈味表现,是相对的。
其一、云南大叶种茶,多酚含量高,跟中小叶种相比,苦涩重些,滋味相对要浓烈,回甘生津同样也来得强烈。所以,对于刚接触普洱茶的茶友们,苦涩浓郁就成了其对茶的始作俑者,嗜茶如命,足迹行遍云南各个古茶山,对泡茶品茶、茶道文化均有深厚功底及独到见解,首倡全程不落地,全手工制作理念,其创建的古农茶业,专业理论结合实践,形成了从鲜叶初制到成品精制的全程核心制作技艺,在业界声名鹊起,并提出“俭德、仁和、觉心”的企业茶道文化精神。
文/岩文、李国标(本文刊登于云南法制报·云茶产业)
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