石昆牧淡谈普洱茶收藏门槛
“品藏普洱，门槛到底有多高？”这个问题一直让众多爱茶人感到困惑。日前，被评为“全球普洱茶十大杰出人物”的台湾资深茶人石昆牧先生来到省会石家庄“皇茶会”，专门与茶友会面，煮茶论道。席间，记者就普洱的文化、市场、品茗和收藏“门槛”等问题访问了石昆牧先生，凭借自己几十年的“茶缘”，石昆牧回答了广大茶友所关心的问题。
“老的普洱茶有许多散落在民间”、“大凡普洱都是可以用来收藏的”、“经过一段时期的普洱热后，如今普洱收藏和销售在迅速滑坡，曾经的普洱热都是炒作出来的”……一直以来，人们相信这些说法的正确性，于是，不了解普洱文化与市场的众人也口耳相传。日前，普洱专家石昆牧来石时指出，持上述说法者，关键在于他们对普洱的品茗和收藏市场缺乏了解，“无知”导致收藏和购买上的盲目是不可避免的。
品赏入门首选“大众”
并不是凡普洱都可以收藏，事实上，一些程式化、制作粗糙的所谓普洱，非但不可以用来入藏，品茗都让人缺乏信心。那么，刚刚打算品藏普洱的人士，从哪些茶品上入手才不至于走上弯路呢？石昆牧讲，如果你对普洱还一无所知，选择大众品牌入手应该是个良举，比如从大“益”入手就可以。像大“益”这种品牌制作比较规范，价位也低，新进入者不至于面临高价位，也不至于因为不懂而选择到劣品。
“一些有了一定鉴赏水平的人，目前都喜欢购藏文化普洱‘观自在’，因为‘观自在’选茶精良，加上包装上所独有的文化气息，是跨越品赏门槛的那一部分人追逐的理由。但是，‘观自在’目前毕竟不属于大众茶品，它走的是精致高端的路子，是可以收藏的普洱，受制于其他的原因，不太可能大力推广。”因此，石昆牧建议，大“益”品类繁多，价格参差不齐，生产量庞大，适合大众消费。初入门的爱茶人，可以先接受大“益”，待有了品茗经验后，再向精良高端跨越。
品赏普洱需要“资本”
茶友具备怎样的“档次”才达到品赏级别？石昆牧讲，喝茶者首先要分辨清生茶和熟茶；其次要了解什么是古树茶和台地茶；第三要对仓储年限有所掌握。这三条可以说概括起来容易实施起来难，需要茶友多品、多看、多观察，最好到产茶实地去考察一番，否则想跨越到“品赏级”这个门槛也是一种奢望。
石昆牧重点讲了“生茶”和“熟茶”的基本知识。他说，品茗时，辨清生茶与熟茶是基本功。普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。有科学依据表明，茶汤里的“苦”来自茶叶里的咖啡因、茶碱。“涩”来自茶叶里的酚类物质，有时也会呈现较强的收敛性。“滑”、“厚”是茶叶里的果胶渗出物。“舒适的口感”来自茶叶里丰富的氨基酸。
让我们来了解一下生茶制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁颜色由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。香气方面，通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味，口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。汤色以黄绿、青绿、琥珀色为主。叶底上，新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。
熟茶制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶，也就是我们现在常喝的普洱散茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
熟茶茶菁颜色呈黑或红褐色，有些芽茶则为暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。口感浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。汤色方面，发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。叶底洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
需要说明的是，普洱茶的陈化，从茶区、茶种、制程、包装、储存等都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底。所以以上所述，只是一般性概论，不能一以概之，许多现象还是需要品者依照自己的经验去判断。
陈年普洱少之又少
记者在日常采访中就听到过不少“发现普洱老茶”的故事。有的说在拆迁过程中，自家老宅子的夹缝中发现了百年普洱；有的说在某某拍卖会上高价拍回了几饼清代普洱茶砖，这些故事的真实性让石昆牧看来可能性都不大。他讲自己曾多次被邀请到藏家那里鉴赏“老普洱”，绝大多数的结果是一打开器皿便宣判藏品为假。“事实上，普洱和其他藏品不同，过去的年代人们并没有像现今一般来重视收藏它，即使一些大户人家有存放的意识，但经过若干年世道变迁，能够存下来的也少之又少。人们真正开始大规模收藏普洱是上个世纪70年代以后的事情，所以，如有人说他有清代、民国普洱要出手，一定要找专家看看，不要盲目购进。”
古树浓厚台地清雅
在品茶时，人们经常会提到某某为古树茶、某某为台地茶，那么，到底什么是“古树”，什么为“台地”？首先，如果是紧压茶，比如日常所见的饼茶，从饼面看，古树茶条索肥大，饼面看去显得粗枝大叶，芽头相对少；台地茶则条索细嫩，芽头相对多。其次，泡茶出汤，如果是古树茶，滋味更浓厚，也格外耐泡，在水温、浸泡时间、投茶量、器具相同条件下，古树茶可冲泡次数较台地茶多50%以上。如果对古树、台地分辨不清，采用此法识别虽看上去拙笨倒也实用。
如果无条件对比，品者可以取茶5克放入大盖碗内冲沸水浸泡5分钟，如此重复四次以上，如果四泡以上茶味还足，那么当为古树茶无疑。
石昆牧最后强调，茶品除了健康需求外，没有好坏与对错，全凭消费者个人感受与需求。原则上来说，一年左右新制生茶饼，适合立即品饮，通常如一般绿茶清香而不刺激，汤水较清而薄；而适合长存久放的茶品，则口感较为浓烈，茶汤有胶质感、饱满感，回甘足而韵长。他提出自己的上述说法，只可作为消费者选择的基础，但并非惟一标准，消费者可依自己的喜好再做适当调整。
链接：博学多才性情人
石昆牧，实际是一个多才多艺的大学老师。他涉猎范围之深，为茶人所测目，用他的话说“玩”得很广。当他谈及自己的专业特长时，他列举了他的专业特长，首先是伤害医学，其次是篮球、保龄球等技术学门，第三是植物学、中医药学，可以识别1000多种药用植物和200多种可食用植物，最后才是茶。1973年，6岁的他第一次接触茶，13年后接触普洱，1988年开始研究普洱，从此一发不可收。2005年4月从高校离职，全心投入普洱茶经营与推广。
1999年9月与夫人慧琪共同创设台湾普茶庄茶业，2003年与友人在广东省东筦市共同创立大陆普茶庄分店，2004年于深圳市设立普茶庄大陆总公司，2006年底前大陆普茶庄直营加盟快速成长十余家。2006年10月为实现推广与文化起步阶段，对业界与市场，甚至产区云南省都有实质性的影响。2005年2月出版「经典普洱」，2006年8月出版「经典普洱～名词解释」二本普洱茶相关专著。
结识石昆牧，总是掺杂着很多的情愫，他既有年轻时尚的狂野不羁，又是内敛深厚的行业高手。跟他谈茶、喝茶，轻松愉悦中你可以深刻感受他学者的气息，一种严谨、专注的行业态度，更多的是一颗为普洱痴迷的心。去年宁洱县发生地震，石先生一方面捐款捐物，同时携家人亲临宁洱哈尼族彝族自治县地震灾区，察看震后情况，受到了茶人的极大拥戴。
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台湾资深普洱大师，也是一位发心利他的茶人。致力于将自己对茶的认识以及茶文化传播给所有喜欢饮茶的朋友。
给修行的茶友提字，喜欢写简单的两个字“茶心”，总感觉喝茶不是简单的开门七件事，不只是解渴而已。虽是树叶，但茶能理解人的个性与心性。
茶能理解人，从一杯茶能理解一个人的个性与心性。当茶已从饮品变成商品，又从商品转为健康、艺术、文化，最后茶进入“道”、“禅”的修行境界，此时茶已不是茶，而人呢？
茶不是生活必需品，没有茶人顶多俗气些，不会失去健康、导致疾病，在生化指标、健康需求方面，很多食品可以取代茶；因此，既然要喝茶，没有必要屈就于有施洒化肥农药的茶品，以致不管在网站、讲座、茶会或是专著中，不断强调只要没有施洒化肥与农药都是好茶；六大茶类：红、黑、白、青、绿、黄、新老、生熟，只要是自己喜欢都是好茶、适合自己的茶，不需在意市场取向、专家推荐，终究喝茶的是自己。喝茶方式不见得局限于盖碗、，冲泡或是炖煮；解渴、求健康的人取茶的营养，品茶的人求的是意境，入道禅修之人得其茶心。人是什么，茶便是什么，因为那就是你！
喝茶方式，自古以来演变多样。唐宋时期把最好、最嫩的压成茶饼，然后糊上米膏或是蜡，目的是避免发霉。唐代是煮沸水后，再把茶末倒进去，然后舀着喝，这是陆羽的喝法。宋代的喝法，放一点水和成茶泥，再一点一点放水进去，而后打出泡沫来，现代日本传统茶道基本上学习宋代喝茶习惯，尤其寺院文化，也就是“抹茶道”；日本还有一种“煎茶道”，其实就是明朝以来的喝茶法。
如同现代文明一样，快速、简易、明了，现代人喝茶虽多以紫砂、盖碗等陶瓷，也出现新式喝茶方式——“冷泡茶”。纵观历史，明代已有冷泡茶。“冷泡茶”口味新鲜自然，很适合喝热茶会睡不着的人饮用。炎炎夏日，无论走到哪里，只要买一瓶矿泉水，即可将袋茶、茶叶或随身包投入，十分简便。以冷水泡茶释出的咖啡因含量，只有热水泡茶的一半；对人体有益的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的释出量，却都比热水浸泡多，而不溶于水的酯型儿茶素，以冷水冲泡的释出量，也有热水冲泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很适合渴望喝茶，但又顾虑咖啡因刺激的人。
品茶只要是健康的，没有对错、高下。冷泡茶起缘于简易方便，衍伸健康诉求，但能否出现另类文化，甚至成为现在主流茶文化，我们静心期待。
转自：
从一片树叶到杯中香茗，为保证茶汤的完美呈现，必须确保原料、制作工艺、仓储、冲泡每一个环节的完美。因普洱茶“越陈越香”之特性，使得仓储对普洱茶品质形成的重要性尤为凸显。可以说对于普洱茶而言，科学合理的仓储无异于加工“制程”的延续。那么，普洱茶仓储究竟有何规律可供遵循？
石昆牧老师通过多年仓储普洱的数据与经验的累积总结，发现了普洱茶仓储转化的周期性规律。此规律对于普洱茶仓储与转化的把控，有着重要的指导意义。
仓储环境
石昆牧老师经过长期仓储普洱茶发现，普洱茶对于存放条件的要求并不严苛。实际上，只要人类能够长时间生活居住的地方，就会适合普洱茶的存放。
在仓储环境要素中，影响普洱茶陈化的四大主因有：温度、湿度、通风度、无杂味。次要条件为：重压、翻仓。石老师所观察的普洱茶存放环境为：温度20~30℃，相对湿度65%~75%，相对通风无杂味，但因数量少没有重压与翻仓的问题。对于多数茶友而言，重压和翻仓确实是少有遇到的现象，只要把握好“温度、湿度、通风、无杂味”四大要件便可确保普洱茶存储的基本需求。
茶品影响
不同的茶品，在经过同样的仓储条件、仓储时间后，也会有不同的转化结果。茶品的原料（树龄、管理方式、产区、等级）、初制制程、紧压形式等等都会对结果有所影响。其中茶品原料的影响尤为明显。以同茶区近似工艺制作的生茶而言，台地茶/小树茶达到相同转化效果所需时间要远远长于古树茶品。
以中医“寒凉平温热”之理论进行分类，台地茶/小树茶新茶茶性属寒，而古树茶新制生茶茶性属凉（以两者初制工艺正确为前提）。经仓储转化，茶品的茶性会呈现出“寒→凉→平→温热”的转化趋势，以每次茶性转化点为划分，会发现茶品转化会呈现近似相同的周期性规律。
在前述的环境条件下，石昆牧老师发现，台地茶/小树茶的转化周期约为七年，而古树茶的转化周期约为五年。经过一个仓储转化周期后，茶品不但茶性有所改变，其品饮表现亦会达到一段时期内的高峰。由于古树茶与台地茶/小树茶先天茶性的差异，加之茶质的区别，可以说随着仓储年限的增加，两者的品质与品饮感受的差异会愈发扩大。
以2006年景迈有机系列之土饼为例，同样的茶品，在北京与台湾高雄两地截然不同的仓储环境中经过8年的时光，已然产生明显的仓储差异。从外表上看，北京仓储的茶品包装纸表面仍保持洁净，而台湾仓储的茶品在相对平均温湿度较高的环境中茶品包装纸上有明显可观察到的“油渍”。
这种“油渍”是由于存储环境的平均湿度较大造成的，在更为湿润的南方，茶品表面出油的情况会较为普遍，即便在北方较干燥的环境下，如果茶品存储的年份足够老，或者堆放在底层比较受到重压的茶品，也会出现同样的“出油”现象。很多刚接触普洱茶的朋友，尤其对于老茶接触较少的茶友，对类似出油的情况缺少相应的经验与科学认识，会认为这是受潮或入仓导致，这是不正确的观点。
从汤色上看，北京仓储土饼的汤色相对偏浅，但汤色更为明亮；台湾仓储的茶品则更为红浓。北京仓储的茶品，香气更为高扬，口感较为清冽，茶品气感清晰而强烈；而台湾仓储的茶品，汤感更为细腻润滑，茶韵更深，气感也由表入里。两者可谓各有千秋。
从叶底上看，台湾仓储茶品叶底颜色明显较北京仓储为深，也体现出两地仓储转化速度与周期的差异。
需要指出的是，古树茶五年、台地茶/小树茶七年的转化周期规律，是石昆牧老师在台湾南部（高雄）特定气候环境下经多年观察所总结出的规律，当环境改变，仓储周期自然应有所调整。一般而言，若环境年平均温湿度均低于前述环境条件，则这个环境中茶品转化周期应相应拉长。比如茶品在北京仓储，其转化周期就应比台湾南部仓储的同样茶品拉长1~2年。
石昆牧老师最早于2003向业界无私地分享他多年以来仓储的转化经验数据，但业内部分不肖业者在剽窃石老师的发现同时，又忽略了石老师在数据中注明的环境条件，以至于将一套转化规律生硬的套用在了每一个地方每一种茶品的仓储之上，以至闹出不少笑谈。
转化方向
不同仓储条件除会导致转化速度与周期的差异，还会对产品转化的方向产生影响。一般而言，在年平均温湿度相对较高的地区，茶品转化周期相对较短，茶品刺激性褪去较快，汤感也更为醇厚；而在年平均温湿度相对较低地区，茶品转化周期相应拉长，但茶品的香气留存度较高，茶品气感也会有更为优异的表现。
沉默期
在茶品转化周期一半左右的时间，由于茶品各种内含物质各自转化周期的不协调，以至于其无法达到相辅相成之效果，茶品口感会呈现无香、淡、寡、薄，甚至酸、杂等现象，仿佛茶品本身的优秀内质沉默不出，故而称为沉默期，又称尴尬期。在需年份转化的红酒中也会有类似情况发生。遇到沉默期，只需静待其结束，茶品的香气、口感等就会逐渐回复，并进而达到一个新的高度，对此相信许多有多年存茶经验的茶友都会心有戚戚焉。
若茶品经过了一个以上的转化周期，其内含的活性物质逐渐趋向转化为惰性物质，故而从第二个转化周期开始，茶品沉默期持续时间会有所缩短，茶品在沉默期内发生的品质偏差也会有所缩小。因此最为明显的沉默期一般只会在第一个转化周期被观察发现。
经典普洱体系对于茶气理论认知，来自中医基础，而不仅只是单纯身体感受。中医论万物有归经，属性寒凉温热，归经十四正经、奇经八脉，属性与经络也为现代医学证实存在，只是少有人能像心脏血管一样感受到。
自古，茶是食品也是药物，自然也有属性、归经。典籍记载茶属寒凉，入肝、心、脾、肺、肾等五脏经络，但这是在普洱茶未出现之时。普洱茶归经更加广泛、深入，目前除五脏外，小肠、心包、三焦、膀胱、带脉等等亦入经。以致，只要是茶，就会有茶气，无论新老、生熟、大小树、制程、干湿、优劣，只是茶气走向、顺逆、旋堵等不同。
新茶寒凉，以膀胱经、肺经等较显，老茶以胃经、脾经等为主；无论新老茶，心经、膀胱经必走。任督脉则非必然，许多茶友误将膀胱经感受为督脉上行。若有农药化肥，主伤肝经、肾经、膀胱经等为主。甚或对脉轮有感受的人亦知，茶与脉轮的相关亦十分清析。茶的药理在身体作用，能感受到身体经络流动，甚至脉轮旋动，这即是经典普洱体系的茶气感受。
然古代人能感受与理解中医药物属性与归经，现代人身心繁忙、不清净，越难感受茶之气感。大概还要五六年才会些许人理解，尤其经典普洱体系内茶友为主。虽然已经有人在调查所谓气感，观之为停留在口感刺激性，抑或身体寒凉温热、酸麻胀痛，打嗝出汗等体感，而体感是经络行气之表象，并非真实体悟经络气感。但此仍为进一步感受经络气感之快捷方式，若再一步静心，应可体悟真实茶气。
若时常品饮有施打农药化肥除草剂之茶类，更会导致经络气滞，比不喝茶问题更大，因茶为至清至洁之物，能清理体内杂秽，若再有农药化肥，反而带入更深层，这也是为何经典普洱体系坚持洁净茶的原因。
感受到茶气，并非用来炫耀能力，而是能理解与分析怎样的人，在什么时候，该喝什么茶，藉以利益他人。真实体悟茶气之人，身体必然敏感而精壮，少近杂浊之物，此可鉴之。
石昆牧2014.12.30
制造普洱茶的人很多，销售普洱茶的人也很多，喝普洱茶的更多；但是，真正做普洱茶的却少之又少，懂得营销普洱茶的人亦是，喝普洱茶亦是。就说石昆牧先生写的这篇文章来说吧，网络上转载无数，权威的门户网站也包括在内，好多网站都未署上作者大名。本文石昆牧先生写于2003年冬初稿，2004年秋修订，详尽叙述他个人对普洱茶存储的经验，原文中的部分章节于此，以飨茶友。
一般而言，决定普洱茶陈化状况主要有四个要件：
温度、湿度、通风、无杂味；
而次要条件为重压与翻仓。
笔者与友人所存放普洱茶的环境，温度摄氏20–30度之间、相对湿度65—75%、通风无杂味，但因数量少所以没有重压与翻仓的问题，而其产生的陈化做以下之整理：
1、勐海茶厂7542、7532、8582生饼系列
此系列茶品均使用为西双版纳之茶菁，或多或少会有烟熏味出现：
至第3年开始茶品的青味与烟熏味就会降低，
第4年就会茶面稍微转亮，香气稍提升、口感变化不大。
到第6—8年茶菁条索渐明，饼身稍松开，香气由鼻咽之间转下为咽喉之间，口感仍带青味，汤质转润。
第10—12年条索明亮，喉底陈韵变长，咽喉之间出现凉气感，青味渐消失、出现陈味，有微微花香或蜜香。
第13—15年茶面油亮、条索分明，饼身松开，纸张有些出现点状渗油，有类似一般烘焙老茶的香气，有杯底香。
已经20年的7532则出现类似红茶香（全发酵），韵长茶气足，咽喉之间的凉气感更深而明显；汤色亮透如琥珀、似黏稠状；以笔者个人喜好，此年份与状态最适合品尝。
2、勐海茶厂小方砖、甲级沱茶
此系列茶品亦使用西双版纳茶菁，使用嫩芽为主、较饼茶紧压，有时为增加口感会使用或拼配特殊茶种，此类茶品烟熏味较少或较淡。
从第4—6年开始茶品的青味稍为降低，茶面稍微转亮，香气稍提升、口感稍润。
到第8—10年茶菁条索渐明，茶品稍松，清香度持平、口感稍转甜，口感仍带青味。
第12—14年沱茶条索明亮喉底有些陈韵，青味仍明显，有微微花香。第16—18年沱茶面油亮、条索分明，沱身已松开，汤赭红，口感仍有青味而带花蜜香，汤柔甘甜微涩，咽喉出现较不明显的凉气感。
3、下关茶厂中茶简体字、中茶繁体字8653
此类茶品通常使用下关茶区(保山、临沧及思茅地区)茶菁，然中茶简体字不管从历史渊源上或实质香气口感上，都很有可能混拼西双版纳茶菁。下关茶厂的七子饼茶压制较勐海茶厂紧压、茶菁使用级数亦较青壮叶；所以一般而言，同样是饼茶，在相同的环境下，下关茶厂的饼茶陈化速度较慢，但相对的会有其特殊风味，微微花蜜香即其主要特色，他种茶无可取代。
下关茶厂茶品少有烟熏味，但因此区因素，口感较苦而青涩、香气较沉。
从第4—6年开始青味稍降，茶面稍微转亮，香气些许提升、口感微润，但苦涩仍难化。
到第8—10年茶菁条索渐明、茶面微亮，清香度持平，口感苦涩稍化、稍有甜味，口感青味犹存。
第12—14年条索稍浮，喉底有些陈韵，青味仍明显，有微微花蜜香。第16—18年茶面油亮、条索更明，饼身稍有松开，汤色亮红，口感仍有青味而花蜜香更明显，汤柔甘甜仍微苦涩。
第25—28年条索分明，茶面油亮，汤色琥珀，口感有明显花香蜜味，汤润质重，苦而回甘、涩能转甜，因陈化速度较慢，此时咽喉间才出现凉气感。喜欢茶性强茶质重的茶友，此时期为最佳选择。
4、普洱熟茶类
从1973年起昆明茶厂开始量产以人工快速熟化的现代普洱茶，也就是坊间所俗称的普洱熟茶，近几十年市场主流都以熟茶为主。笔者从接触普洱茶开始，前十几年也都习惯喝香港茶仓所存放的熟茶，自己收藏种类中，以8592熟饼及7663熟沱为主。从收藏的经验得知，熟茶已经以人工快速熟化，除非再次以高温高湿处里，否则8~10年内几乎不会有任何变化，只有新味稍减，口感变化不大。在正常环境存放下，不会有特殊味道，如樟香或蔘香出现。
5、栽培型野生茶
笔者将近百年来云南茶业的历史文化背景研究后，往返云南茶区多次，了解当地茶园管理、茶树龄等相关信息，并观察所有印级茶与号字级茶品的叶底，发觉那些老茶所使用的茶菁并非野生茶，而是当初百姓所阡插野放的茶园茶，只是那些茶种都属于与野生茶相同的原始种，不是经人工培育的改良种，所以茶质茶性较强烈。
近代最早完全使用栽培型野生茶菁压制紧压茶，出现于1997年三种饼茶，1998年也有数种茶饼与茶砖。但因为这些茶品使用的茶菁与制作工序差异甚大，目前为止还很难整理出完整而明确的纪录。只能大致说明栽培型野生茶在第5—6年的时候就会出现第一次完全褪变，比茶园茶稍快1—2年。但其特色在于喉韵展现身沉与宽广，而香气很快已隐藏于咽喉，明显于吞咽呼吸之间。往后此类茶品肯定能呈现出另类风格，但因其陈化速度太快，是否能成为优秀茶品、或利于长存久放，还有待持续观察中。
二、特殊环境之存放
1、瓮
相同的茶品，单饼放置、原竹篾筒身、封存纸箱与存放于瓮中会有明显差异。而目前收藏家多数都认同少量、长期储存的状况，以紫砂瓮所呈现的茶品最佳。紫砂瓮有下列特点：
A、为透气性佳。B、氧化不至于太快，且能保香气。
C、可调节温湿度。D、能隔绝灰尘与昆虫动物等。
然，凡事有一利即有一弊，因紫砂瓮密闭性较佳所以能保存香气、口感也较为浓郁，但陈化速度相对较慢，且占空间。并建议消费者置放紫砂瓮处，瓮底要离开地面至少十公分以上，否则容易将水气渗入瓮中，影响茶质。
2、高温高湿
所谓高温高湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度85%以上，甚至高达100%的不通风环境。普洱生茶在此环境白霜生长快速、由外而内，时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜，但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤色黑红不清亮，若过度熟化则叶底出现黑硬现象，口感虽甜却无质感。熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的蔘香出现。
3、高温低湿
所谓高温低湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度却在80%以下的环境。如果新生普洱茶品储存在此过久，茶品易产生入口不快之酸化现象，如果加上不通风则酸化现象更明显。此类高温低湿的通风环境，一般茶商用来快速退仓，能让仓味与白霜迅速消失。但如果经验不足，虽仓味消失，然白霜犹存且出现茶菁黑而不亮的现象，口感犹如熟茶一般。
4、低温高湿
所谓低温高湿意指茶品长时间存放于摄氏26度以下、相对湿度却在85%以上，甚至到达100%的不通风环境。此类环境以早期香港仓为代表，现今仍有一些茶仓以此法储存。在地下室中，以洒水或湿棉被覆盖，让茶品快速生长霉菌，普洱生茶品容易有劣变与熟化现象。
5、低温低湿
所谓低温低湿意指茶品长时间存放于摄氏26度以下、相对湿度80%以下，但不通风的环境。目前许多茶仓所使用的方法，虽然所耗费时间较长，但此法较能保持茶性，稍控制得当不容易产生熟化或劣变现象。
此类茶仓的白霜是藉由茶品本身的湿气所产生，内外较均匀密布，对于往后茶品的陈化有正面帮助。与高温高湿的仓类似，熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的蔘香出现，只是整个过程较长，熟茶茶性也较能保持完整。虽如此，笔者仍由衷建议消费者，普洱茶品仍应以正常储存环境为佳，以避免产生对茶品卫生有不必要的顾虑。
6、通风
由上述几个特殊条件环境中，可以了解除了温湿度以外，通风与否对茶品的影响相当大。如果茶品本身干燥度不足，例如新制茶或刚出仓的茶品，若加上通风性差，将导致茶品从内部产生霉菌，先不论所产生的菌类是否为益菌，很明确的已经知道产生另一种截然不同的储存环境。以这个入仓的观点来看，通风度也是影响入仓茶品的一个关键因素。
7、压力
笔者在开始储存大量茶品时，发现另一个现象。当储存量大到需要以整支纸箱叠放，在翻仓时将最底下茶品取出置于通风处后发现，可能因为压力的关系，茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。这现象还需进一步观察且量化整理后才能证实，笔者推测与温湿度、通风度交叉影响，对茶品的陈化应该也具有相当的影响力。
12月20日，石昆牧老师结束了江西南昌、新余两地的讲座行程后回到北京。北京的茶友们也迎来了入冬以来与石老师欢聚的首场茶会。
本次茶会的主题是“冬日养生话熟茶”，茶友们如约而至，旧友新知济济一堂。
今天第一款茶品，是石老师早期收藏的一款熟散茶——十五年陈入仓老熟茶。
石老师介绍，这款茶是他早年在台湾收藏的一款优质熟茶，收藏之初由于有轻度入仓，口感还未达到石老师的理想状态，所以一直在精心仓储退仓。至今已经退仓完整，迎来了品饮高峰状态。
第一道茶，茶汤入口带有明显樟香，石老师介绍说这是低温高湿入仓茶特有的典型味道，也是早期港台普洱茶爱好者们倍加推崇的香型。
藉由这款茶，石老师为大家介绍了老熟茶品饮中的几个特征，例如入口的细腻滑润程度、茶汤的厚度、陈化年份带来的凉气感等等，石老师介绍说，这款茶仍然属于轻发酵熟茶，入仓程度较轻且控制较好，所以茶汤陈韵十足不失活力，厚滑度上佳，回甘生津好。最为难能可贵的是，由于石老师的精心仓储退仓，这款茶品原本基于入仓茶所特有的一些缺点几乎已经完全退去，喉部不干不燥，胸口的闷顿感也几乎消失，作为一款日常品饮的优质老熟茶，是再合适不过的。
熟茶养生贴士
石老师说，单就保健意义而言，熟茶对于降低血脂、血压以及尿素过高等现代病来说，其实是较生普洱茶更合适的。早期世界上对于普洱茶保健价值的科学研究，大多也是针对熟茶开展的，其中法国、日本等国家早在上世纪八十年代就开始了对绝无仅有的气感，会冲击身体的不同部位。石老师表示，这是他制茶十余年以来，唯一无法可控复制的一款茶品，其他的茶品无论再好，只要有足够好的原料都可以复制出来，唯独这款茶品，需要原料、制作、气候、压力、干燥工艺等诸多条件天衣无缝的配合方可再现，对于这个，目前云南还没有厂家敢保证。也许，这款茶会成为熟茶史上的绝唱....
接下来是石昆牧老师在今年年末最后制作的茶品之一——2014勐海熟砖。
这款茶品在上个月刚刚上架，便因其优异的性价比备受经典茶友的喜爱，以至于石老师不得不临时更改计划，在年末补单加量，以满足茶友所需。勐海熟砖曾于2008年制作过一批，后来因一直未能寻找到符合石老师严格要求的高性价比原料，这个系列直至6年之后方才再次与茶友见面。
茶汤入口，茶友们纷纷表示，入口浓酽饱满，药香浓郁，堆味轻，甜滑度良好。
在座的老茶友从这款茶品上察觉到一种难以言明的似曾相识的味道。石老师解释说，这款茶的拼配手法，很类似1992年之前昆明茶厂大名鼎鼎的7581熟砖，7581作为早期熟茶的标志性茶品之一，最为人们耳熟能详的茶品就是“文革砖”，采用5-8级轻发酵原料拼配，口感微酸不厚，而2006年昆明茶厂复厂之后，7581则采用高发酵原料制作，与早期昆明系熟茶大相径庭，石老师这次拼配的勐海熟砖，在原料等级上与7581的手法类似，但使用勐海原料，口感上相比7581更加厚滑宽广，且药香更佳，别有风味。
经验分享
这款熟砖口感较7581厚重很多，平时喜爱冲泡浓茶的朋友，可以适当降低投茶量，这样口感更佳。
最后，是石老师今年定制的最后一款优质熟茶——醇韵。
石老师介绍，在冲泡新制熟茶的时候，切记泡具不要加盖，这样更容易泡出优秀的口感，同时还便于新制熟茶的异味逸散。
茶汤入口带浓郁典型的传统国营有些许燥感，但作为冬季暖身，则再合适不过，如果购回后放置到春节前后再拿出来品饮，效果将会更佳。
茶会的最后，是炖煮了四个小时的“醇韵”熟饼分享。入口丝滑，带纯正的枣香，喝到的茶友笑称，喝到这款茶，真的不知道喝的还是不是普洱茶了，壶里是不是偷偷加了枣子？
熟茶养生贴士
如果冬季不小心染了风寒，可以先炖煮熟茶2小时以上，之后加入少量老白茶，闭火后加盖闷泡五分钟，大杯饮下，对于祛除风寒有奇效。
至此，今天的茶会顺利结束，与石老师欢聚的时光永远都是这么短暂而丰富，感谢石老师无私辛勤的传播普洱茶的正向知识，最后再次向石老师致敬。同时，欢迎大家常来经典普洱做客，在寒冷冬日共同分享石老师的好茶^_^
2013年11月20日，石昆牧老师在繁忙的制茶工作间隙，特拨冗接受了茶友的专访，在万木茶堂与给大家讲诉了他迷上普洱的故事。现特将专访记事转载，以飨茶友。
似兰斯馨，如松之盛。
风声水起，山鸣谷应。
石昆牧，台湾资深茶人，曾荣获云南省首届“全球普洱茶十大杰出人物”。石昆牧先生曾是一位大学教授，精通运动医学、生物学、心理学，如今却沉浸在普洱茶的世界中；他从70年代便开始喝茶，绿茶、红茶、青茶……一路走来，最后坚定不移地选择了普洱茶。是什么，让他迷上普洱茶？
2013年11月20日下午，石昆牧先生于百忙中抽出时间，在万木茶堂与给大家讲诉了他迷上普洱的故事。
石昆牧先生第一次接触普洱茶，是在1983年。因当时他仍习惯台湾茶品的清香甜韵，也未能接触到真正的好普洱，对普洱熟茶的第一印象便是色黑、无扬香、味陈。然而几年后，当他开始了解、研究、实验后，才真正领悟普洱茶之真性，从此浸淫、沉淀在这“陈年的历史岁月”。
先生能够接纳普洱茶，最初始的，也是最重要的原因——健康。当今世界大多数茶叶均产自现代管理的茶园，少不了要打农药。而许多人并不了解，得益于云南得天独厚的自然环境和古茶树的特殊状况，云南普洱古树茶鲜有施用农药。在2005年欧盟全力打压中国农产品时，使用十倍商检标准，全中国的茶叶几乎无法出口，但云南茶叶依旧直销欧洲等西方国家，便得益于此。石昆牧先生之制茶理念中便有一条坚持至今：绝不使用施用过农药或是含有农药残留的茶叶。
其次让先生迷上普洱茶的，便是它随岁月而增色的独特魅力。“这个世界上只有一种茶能做到陪着你一起成长一起变老——那就是普洱茶。”一饼茶从成饼到收藏，在岁月的沉淀中，它总能带给你很多意想不到的惊喜，以及无法预测的变化。
石昆牧先生是2001年古树茶与干仓的主要推动者，著有《经典普洱》、《经典普洱名词释义》、《迷上普洱》等著作，多年来一直致力于普洱茶学的研究与的推广。一下午的相处，他以茶人的严谨精神与谦和气度，使得在座茶友多有茅塞顿开，感触良多之感。
正是因为在通往普洱茶的道路上有许多像他这般前驱指路的导师，后继者才能循一路馨香，并矢志不渝。
石牧昆：99-00绿大树之疑
2001年与叶姓茶商见面时的这句话我似乎没有写出来（但记得有多次在网路上提到此事），叶董说「二个包装间同时盖章，有蓝印色，有红印色，但双方时常会交换印章印色，所以出现紫色，这也是＂紫色＂颜色也多变的原因。」我说”红蓝票”，也就是指红蓝（紫）票」
为什么我会说红蓝票，而不是紫红票？
2003年又与某台湾重量级代理商在勐海遇见广州某一知名茶商备好南糯料为主、已经产能极限，无法接单，因而委托LM茶厂压制，这就是我见到的黑票绿大树（当时有见到内飞与包装纸）。后来，2004年接获黑票绿大树数件，品质尚可，但价格不高，就接手。但是否有一模一样的包装、内飞，我不敢斩钉截铁的肯定。
后来，有人把这批茶当第一批绿大树时，我真是叹为观止，后来以高价转手卖给这位操盘手数件黑票。最后一件黑票以更高价转手卖给另一台商，而留下自己喜欢的红蓝票一二件，再十年后与99易昌慢慢喝。销售前，还是把故事跟这位茶商说过一次，这是我的习惯，希望把资讯交代清楚，因为我认为这是茶商该有的专业精神的责任。
2001－03年间与我走最近的重量级代理商，也就是我说的「旁边还有其他人」，大家也应该知道是谁。但时过境迁，又涉及重大利益，现在去问这些当事人，谁会直白说明，各凭良心了。
经历许多普洱茶界事件，也公布过许多茶品资讯与自己相关，很多事亲友都希望我留下纪录；今天，看着纷扰与过往，如实写下它，给相信我的人有个依据。
2011.6.6于台湾冈山
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